關(guān)于預(yù)防食物中毒簡述
Q：最近朋友聚餐后有人上吐下瀉，懷疑是食物中毒，這到底怎么回事？
A：食物中毒不是“小事”，它可能是由細(xì)菌、病毒、寄生蟲或化學(xué)物質(zhì)污染食物引起的。比如去年冬天，我一位朋友在小區(qū)樓下吃了一頓外賣燒烤，飯后不到兩小時就腹瀉不止，后來醫(yī)院確診為沙門氏菌感染——這種細(xì)菌常藏在未煮熟的雞蛋、禽肉里，尤其在氣溫高的時候繁殖更快。
Q：那我們?nèi)粘Ｔ趺捶?？有沒有簡單實(shí)用的小技巧？
A：有！記住三個關(guān)鍵詞：清潔、分開、燒熟。
1?? 清潔：每次做飯前洗手，用流動水+肥皂搓洗至少20秒；砧板、刀具、碗碟也要徹底清洗，特別是處理生肉后別直接切水果！曾有個案例，一家三口因共用一把刀切生雞和熟食，結(jié)果孩子得了李斯特菌感染，住院一周才恢復(fù)。
2?? 分開：生熟要分開放！冰箱里生肉放最下層，避免汁液滴到熟食；外賣打包時也別讓生食和熟食混在一起。我家廚房現(xiàn)在貼著“紅藍(lán)分區(qū)”標(biāo)簽——紅色區(qū)專放生肉，藍(lán)色區(qū)放熟食，一目了然。
3?? 燒熟：肉類中心溫度至少達(dá)到75℃以上才能殺滅有害微生物。很多人覺得“看起來熟了就行”，其實(shí)不一定！建議用食品溫度計(jì)檢測，尤其燉牛肉、烤雞翅這類大塊食材。
Q：剩菜剩飯?jiān)趺崔k？能吃嗎？
A：能吃，但必須冷藏！而且要在2小時內(nèi)放進(jìn)冰箱，不要放在室溫超過4℃的環(huán)境里超過2小時。我之前見過一個家庭把隔夜炒飯放桌上一整晚，第二天全家人都拉肚子——那是蠟樣芽孢桿菌作祟，它能在室溫下瘋狂繁殖。
? 小貼士：剩菜重新加熱時，一定要熱透（中心溫度≥75℃），最好一次吃完，別反復(fù)加熱。
Q：外出就餐怎么判斷安全？
A：看三點(diǎn)：一看餐廳衛(wèi)生等級（很多城市已公示“A/B/C級”）；二看菜品是否新鮮——比如海鮮是否有異味、蔬菜是否蔫黃；三看服務(wù)員是否戴手套、用公筷。我有一次在網(wǎng)紅餐廳吃到變質(zhì)的涼拌黃瓜，就是沒注意廚師手部清潔，導(dǎo)致金黃色葡萄球菌污染。
食物安全無小事，一句“我吃了沒事”可能藏著巨大風(fēng)險(xiǎn)。從今天起，多一分細(xì)心，少一分隱患。愿你我都能吃得安心、活得健康！??
