最近收到不少朋友的私信，問我怎么做出酥脆蓬松的油餅。作為一個(gè)資深的油餅控，我決定把這道看似簡(jiǎn)單實(shí)則需要講究的美食分享出來。今天就讓我們一起來解鎖油餅的做法和配方，希望能讓你在家也能輕松做出外酥里嫩的油餅。
問：油餅這么簡(jiǎn)單，為什么有時(shí)候做出來就是硬如磚塊？
答：其實(shí)做油餅的關(guān)鍵在于面團(tuán)的揉制和發(fā)酵。很多人會(huì)用熱水和面，導(dǎo)致面團(tuán)內(nèi)部膠質(zhì)沒有充分發(fā)育，油餅就會(huì)變硬。正確的做法是用溫水（約30度）慢慢揉面，同時(shí)要讓面團(tuán)充分發(fā)酵至少1小時(shí)，這樣才能保證油餅的蓬松度。
問：你能分享一下你的配方嗎？
答：當(dāng)然可以！以下是我的秘密配方：
【材料清單】
? 面粉：500g（建議使用中筋面粉）
? 燙面：250g（用開水燙好后冷卻的面粉）
? 酵母：5g（可選，增加發(fā)酵效果）
? 鹽：5g
? 白砂糖：10g
? 飽和油：適量
問：油餅的步驟都有什么？
答：做油餅可以分為以下幾個(gè)步驟：
1. 和面：將面粉、鹽、糖、酵母混勻，加入溫水慢慢揉成面團(tuán)。這里要注意面團(tuán)不能太干，也不能太濕，保持微微濕潤(rùn)的狀態(tài)。
2. 發(fā)酵：將面團(tuán)放入密封容器中，放在溫暖的地方發(fā)酵12小時(shí)，直到面團(tuán)體積翻倍。
3. 揉制：發(fā)酵后的面團(tuán)需要再次揉制，以釋放氣泡。如果加入了燙面，這個(gè)時(shí)候就可以混合進(jìn)去，面團(tuán)會(huì)更有彈性。
4. 塑形：將面團(tuán)分成50g一個(gè)的小份，稍微揉圓后壓成扇形，保證中間厚兩邊薄，這樣炸出來才會(huì)更酥脆。
5. 炸制：熱油至5成熱，放入油餅，邊炸邊按扁，控制油溫在160度左右，炸至兩面金黃即可撈出。
問：油餅炸出來容易變黑，怎么辦？
答：油溫控制是關(guān)鍵！油溫太高會(huì)導(dǎo)致外焦里生，太低又會(huì)吸油。建議使用植物油，油溫保持在160度左右。如果沒有油溫計(jì)，可以用筷子蘸油試試，筷子能在油里慢慢冒泡但不起煙就是合適的溫度。
問：做好的油餅怎么保存更長(zhǎng)時(shí)間？
答：如果要保存，可以在炸好的油餅冷卻后放入密封罐中，保存在常溫下不超過3天。或者可以直接冷凍，需要吃的時(shí)候直接從冷凍室拿出，放入烤箱或平底鍋加熱回溫。記得加熱時(shí)要稍微抹一點(diǎn)水，這樣油餅會(huì)更柔軟。
最后的小貼士：
? 如果你喜歡甜食，可以在油餅里加一些糖或者紅豆沙。
? 想要更酥脆的口感，可以在面團(tuán)里加一點(diǎn)小蘇打。
? 自制的油餅最好當(dāng)天吃，保證酥脆度。
希望大家能按照這個(gè)配方和步驟，做出屬于自己的美味油餅。如果你有更多關(guān)于油餅的疑問，歡迎隨時(shí)來找我聊聊哦！記得保存這篇文章，下次想吃油餅的時(shí)候就可以快速查閱啦~
