【問】姐妹們！今天一定要給大家?guī)硪坏莱壪嘛?、超級解辣的美味——泡椒鳳爪！這是我這幾年來反復研究、不斷改良的招牌菜，每次聚會都能秒變場子里的“頂流”，被大家搶著吃。今天就讓我們一起來解鎖泡椒鳳爪的最正宗做法吧！
【問】首先，很多寶子都問過我，泡椒鳳爪為什么你的這么香？秘訣在哪里？姐妹們，關(guān)鍵就在于“料”字當頭！我用的是自家種的泡椒，新鮮又香，絕對不像市場上那些泡了好幾年的，酸得發(fā)苦。要做好這道菜，泡椒的選擇真的要多加用心。
【問】好的，那我就先和大家分享一下我的泡椒配方。每年夏天，我都會挑選新鮮的辣椒，用13度的白酒泡制，酒精度不能太高，否則會把辣椒的水分泡干，影響口感。再加上細鹽、冰糖，按照1:1:1的比例調(diào)配，隔三天翻一次，一個月后就能吃到香脆可口的自制泡椒啦！
【問】那鳳爪的處理是不是也很重要？對的！我通常選用三黃雞的爪，肉質(zhì)緊實，筋多肉少，泡出來的味道特別香。買回來后要用開水焯一下，去去腥味，撈出來后要用冷水沖洗，這樣才能去除多余的血沫，做出來的鳳爪不會有異味。
【問】接下來就是最關(guān)鍵的腌制環(huán)節(jié)！我把處理好的鳳爪放進泡椒湯里，加入幾片生姜、兩粒香葉，一整根桂皮，最后別忘了加一勺老抽，這樣顏色更紅亮，味道更醇厚。記得要把鳳爪完全淹沒在泡椒湯里，蓋上蓋子，放進冰箱的冷藏室，三天后就可以吃了！
【問】姐妹們，這個過程真的需要耐心，三天后打開的瞬間，整個廚房都充滿了香味。鳳爪吸滿了泡椒的香氣，湯汁濃郁，酸辣開胃，真的是讓人一口停不下來！我家每次做都是雙份的，結(jié)果兩天就被吃光了。
【問】很多寶子問過我，為什么不用泡更長時間？其實時間太久反而會讓鳳爪變得干柴，失去原有的彈牙口感。三天剛剛好，酸辣適中，入口即化，特別下飯！
【問】最后的小貼士：如果想提前準備，可以在家把泡椒湯做好，分裝在玻璃瓶里冷藏，需要的時候直接拿出來用。這樣不僅方便，還能隨時隨地享受美味。記得要用玻璃瓶，不能用塑料瓶，否則容易產(chǎn)生異味。
【問】好了，今天的分享就到這里啦！泡椒鳳爪真的是一道看起來簡單，但細節(jié)決定成敗的菜式。希望大家能按照我的方法試試，相信一定能成為你們家的“王牌菜”！記得做好的一定要給我打個招呼哦～
