今天，一個(gè)朋友在朋友圈問(wèn)我：“你家的叉燒肉總是這么好吃，能不能教教我做？”這句話(huà)讓我想起了自己學(xué)習(xí)做叉燒肉的過(guò)程。說(shuō)實(shí)話(huà)，叉燒肉看起來(lái)簡(jiǎn)單，但要做到外焦里嫩、香甜可口，其實(shí)還挺有講究的。所以，我決定寫(xiě)下我的做法，和大家分享一下。
問(wèn)題一：做叉燒肉需要哪些食材？
叉燒肉的主要食材其實(shí)很簡(jiǎn)單，就是五花肉。選擇五花肉是因?yàn)樗闹竞褪萑夥植季鶆?，燒出?lái)的肉更加香嫩。如果你擔(dān)心太油，可以選擇瘦一點(diǎn)的五花肉，但我個(gè)人覺(jué)得，稍微肥一點(diǎn)的肉燒出來(lái)的味道更豐富。除了肉，還需要一些基本的調(diào)料：生姜、大蔥、八角、桂皮、香葉、生抽、老抽、料酒、冰糖、黑芝麻、白 sesame油等。
問(wèn)題二：怎么處理五花肉？
很多人可能會(huì)直接用生 meat來(lái)燒，但我覺(jué)得這樣容易讓肉變得干硬。正確的做法是先將肉切成塊，用開(kāi)水焯一下，這樣可以去除多余的血沫，讓肉更容易入味。焯水的時(shí)候，可以加一點(diǎn)生姜和蔥，這樣可以去除肉的腥味。
問(wèn)題三：怎么腌制叉燒肉？
腌制是做好叉燒肉的關(guān)鍵一步。將焯好的肉放入碗中，加入生抽、老抽、料酒、冰糖、八角、桂皮、香葉等調(diào)料，攪拌均勻。這里有個(gè)小技巧，就是要用手抓勻，讓肉充分吸收調(diào)料的味道。腌制時(shí)間也很重要，最好腌至少2小時(shí)，最長(zhǎng)可以腌一整夜。腌的時(shí)間越長(zhǎng)，味道越濃郁。
問(wèn)題四：怎么燒制叉燒肉？
燒制的時(shí)候，可以選擇用平底鍋或者烤箱。用平底鍋的話(huà)，先把鍋燒熱，加入一點(diǎn)油，把腌好的肉放進(jìn)去，中火慢慢煎。煎的時(shí)候要注意不要讓肉糊起來(lái)，可以多翻幾次，讓肉均勻受熱。如果你有烤箱的話(huà)，可以把溫度調(diào)到180度，放上烤盤(pán)，烤2030分鐘，同樣也能達(dá)到很好的效果。
問(wèn)題五：叉燒肉怎么搭配？
叉燒肉可以搭配很多東西，最常見(jiàn)的就是白 rice了。把熱氣騰騰的叉燒肉放在白飯上，淋上一點(diǎn)湯汁，簡(jiǎn)直是滿(mǎn)滿(mǎn)的幸福感。如果你想更豐富一點(diǎn)，可以搭配一些炒青菜或者湯品，比如冬瓜湯、西蘭花湯等等。
說(shuō)到這里，我的朋友可能會(huì)問(wèn)：“這么多步驟，會(huì)不會(huì)很麻煩？”其實(shí)，做叉燒肉并不難，關(guān)鍵是要掌握好火候和腌制的時(shí)間。只要你按照這些步驟來(lái)做，相信你也能做出一道讓人回味無(wú)窮的叉燒肉。
最后，我想說(shuō)的是，做菜其實(shí)就像生活一樣，需要耐心和細(xì)心。每一個(gè)步驟都不能馬虎，只有這樣，才能做出真正好吃的菜。希望大家能試試這個(gè)叉燒肉的做法，和家人朋友一起享受美食的樂(lè)趣吧！
