今天，我收到一個(gè)朋友的私信，她問我：“你之前發(fā)的鱸魚湯看起來(lái)真的好好吃，我想學(xué)做，但是不知道怎么下手，能不能手把手教我一遍？”
聽到她這么說(shuō)，我立刻想起了去年秋天，她剛搬到新家，天天在朋友圈曬魚湯的照片，結(jié)果被我“嫌棄”魚湯太渾濁，主動(dòng)給她發(fā)了我的秘方。那時(shí)她還開玩笑說(shuō)我是“魚湯教主”，沒想到現(xiàn)在她也想入門了。
“學(xué)做菜最重要的是理解火候和味道的平衡，尤其是鱸魚湯，講究的是清甜和鮮香?！蔽乙贿吇貜?fù)她，一邊回想起自己學(xué)習(xí)做魚湯的經(jīng)歷。
記得小時(shí)候，每次去外婆家，總能聞到一股獨(dú)特的香味從廚房飄來(lái)。那是外婆在熬她的招牌鱸魚湯，魚肉的鮮美和湯汁的香甜交織在一起，勾起了我對(duì)童年最溫暖的記憶。
外婆的魚湯有個(gè)特別的“開頭”——選魚要選最鮮活的鱸魚，魚身上不能有任何損傷，否則湯就會(huì)渾濁。買回來(lái)后，要用清水養(yǎng)一天，讓魚充分排出體內(nèi)的雜質(zhì)。
處理魚的時(shí)候，外婆總是很仔細(xì)地去鱗、除內(nèi)臟，然后用白酒擦拭魚身，去除魚腥味。接著，她會(huì)用開水焯一下魚，這個(gè)步驟很多人會(huì)忽略，但它能讓魚肉更緊實(shí)，湯更清澈。
燉湯的鍋一定要用砂鍋，砂鍋的厚重能均勻傳遞熱量，魚湯才不會(huì)容易煮爛。底料方面，外婆從不用太多調(diào)料，她說(shuō)：“好魚湯不需要太多調(diào)料，重點(diǎn)是要讓魚的鮮味充分釋放?！?/p>
我記得每次熬湯的時(shí)候，外婆都會(huì)放幾片新鮮的姜，這是她傳承自她外婆的做法。姜的清香能中和魚的油膩，同時(shí)還能提鮮。除此之外，她還會(huì)加入一些胡蘿卜和玉米，用蔬菜的天然甜味來(lái)提鮮魚湯。
最讓人驚喜的是外婆的“收湯”技巧。在湯快煮好的時(shí)候，她會(huì)用漏勺撈出魚和蔬料，單獨(dú)將湯汁過(guò)濾一遍，再加入一些香菇和豆腐片，最后用水淀粉勾芡，撒上一些胡椒粉和蔥花。
看著朋友圈里她曬出的魚湯照片，我不禁莞爾。記得第一次自己做魚湯時(shí)，我把魚煮得那么爛，湯汁也渾濁不堪。就是那次失敗，讓我明白了火候的重要性。魚不能煮過(guò)了，要保持魚肉的緊實(shí)和湯汁的清澈。
現(xiàn)在，每當(dāng)我端出一鍋熱氣騰騰的鱸魚湯，看著湯汁澄澈，魚肉鮮嫩，總能想起外婆的笑容。她說(shuō)過(guò)，做魚湯最重要的是耐心，急不得，慌不得，就像生活一樣，慢慢熬，慢慢品，才能懂得其中的美好。
和朋友視頻的時(shí)候，我發(fā)現(xiàn)她在廚房里笨拙地處理魚，手忙腳亂的樣子讓我忍俊不禁。我耐心地手把手教她每個(gè)步驟，從如何控制火候到如何用筷子輕輕翻動(dòng)魚肉，確保魚肉完整。
最后，當(dāng)她端出第一鍋鱸魚湯時(shí)，她激動(dòng)地說(shuō)：“天啊，真的好香！而且湯汁也這么清澈！”我在手機(jī)那頭笑著說(shuō)：“看，你其實(shí)是個(gè)天生的。”
現(xiàn)在，她已經(jīng)能熟練地做出美味的鱸魚湯，每次發(fā)朋友圈都要@我，說(shuō)是她“徒弟”的成就感?？粗趶N房里越來(lái)越得心應(yīng)手，我也感到特別欣慰。
其實(shí)，做一鍋好魚湯，就像生活一樣，需要耐心、細(xì)心和專注。當(dāng)我們慢慢品味生活中的每一個(gè)細(xì)節(jié)，就能發(fā)現(xiàn)那些藏在平凡中的美好。
