自制葡萄酒的步驟——一位愛酒朋友的真實(shí)分享，手把手教你從葡萄到美酒的浪漫旅程！
問：我第一次做葡萄酒，選什么葡萄最靠譜？
答：新手推薦用“巨峰”或“夏黑”這類果皮厚、糖分高的鮮食葡萄。去年我用陽臺(tái)種的巨峰試了一次，果香濃郁，釀出來顏色透亮，朋友喝完都說像小眾精品酒！記得挑成熟度高、無破損的果實(shí)，清洗時(shí)別用力搓，輕輕沖洗掉浮塵就好。
問：洗完葡萄要晾干嗎？不晾干會(huì)不會(huì)有雜菌？
答：必須！我一開始偷懶沒晾干，結(jié)果發(fā)酵三天后發(fā)現(xiàn)有白色泡沫，還帶點(diǎn)酸味——原來是水沒控干，雜菌混進(jìn)去了。建議放在通風(fēng)處自然風(fēng)干12小時(shí)以上，或者用廚房紙吸干表面水分，這一步很關(guān)鍵，直接決定成敗。
問：要不要去梗？怎么處理葡萄？
答：去梗是必須的！我用的是小剪刀一根根剪下果粒，避免壓破果皮。然后把葡萄搗碎成泥狀，不用榨汁機(jī)，手工壓碎更溫和，保留果肉纖維感。有人會(huì)加少量白糖（每500克葡萄加10克），但我喜歡原味，只加了點(diǎn)天然酵母——就是葡萄皮自帶的野生酵母，完全零添加。
問：發(fā)酵過程要注意什么？多久能喝？
答：裝瓶時(shí)留出1/3空間，蓋上紗布防蟲，放陰涼避光處（我家在儲(chǔ)物間，溫度約18℃）。每天攪拌一次，讓果皮和汁液充分接觸。第7天開始冒泡，第14天停止，說明主發(fā)酵完成。這時(shí)過濾掉渣滓，轉(zhuǎn)移到干凈玻璃瓶中密封冷藏——至少等一個(gè)月再開瓶！我去年釀的那批，放了三個(gè)月才喝，香氣醇厚得像法國(guó)小酒莊出品。
問：萬一失敗了怎么辦？
答：別慌！失敗不可怕，我第一年就翻車過：發(fā)酵中途變酸，后來查資料才知道是溫度太高（超過25℃）導(dǎo)致醋酸菌滋生?，F(xiàn)在我會(huì)用保溫箱控制溫度，或夏天放在冰箱冷藏室慢發(fā)酵。記?。耗托谋燃记筛匾看问《际墙?jīng)驗(yàn)積累。
最后提醒：自釀葡萄酒雖有趣，但酒精度不高（通常8%12%），適合聚會(huì)小酌。分享給朋友時(shí)，附上你的釀造日記，他們一定會(huì)羨慕你家的“私人酒窖”！???
