包粽子的方法與步驟｜手把手教你做傳統(tǒng)美味，連我媽都夸我手藝好！
最近朋友圈被粽子刷屏了，有人曬出五彩斑斕的堿水粽，有人發(fā)自家腌制的咸肉粽，還有一位朋友說(shuō)：“今年我包的粽子，連隔壁王阿姨都來(lái)問(wèn)配方！”——我也忍不住想試試。于是，我翻出了奶奶傳下來(lái)的秘籍，加上自己實(shí)踐三次的“血淚經(jīng)驗(yàn)”，今天就用問(wèn)答形式，手把手教你包出軟糯香濃、顏值在線的粽子！
Q1：包粽子要用什么葉子？怎么處理才不苦？
答：南方多用箬葉（竹葉），北方常用蘆葦葉。關(guān)鍵是要提前泡水！我試過(guò)直接用，結(jié)果咬一口滿嘴澀味——后來(lái)才知道，要冷水泡8小時(shí)以上，再用小火煮10分鐘，撈出來(lái)晾干。我家奶奶常說(shuō)：“葉子不熟，粽子沒(méi)魂。”煮完記得用清水沖洗，去掉多余雜質(zhì)。
Q2：糯米要泡多久？加什么調(diào)料更香？
答：糯米必須提前泡4小時(shí)以上，最好泡一夜！我第一次只泡兩小時(shí)，結(jié)果煮完硬得像石頭。加點(diǎn)鹽和少許生抽提鮮，還可以加一勺花生油讓米粒更油亮。我朋友小林加了點(diǎn)五香粉，她家的粽子成了小區(qū)爆款——但別貪多，一點(diǎn)點(diǎn)就夠了。
Q3：最難的是包法！有沒(méi)有簡(jiǎn)單又牢固的技巧？
答：我總結(jié)了三個(gè)字：折、填、捆！ 第一步：把葉子折成漏斗狀，底部一定要封嚴(yán)實(shí)，不然煮的時(shí)候會(huì)漏米； 第二步：舀入糯米+餡料（比如咸蛋黃+五花肉），別裝太滿，留出空間膨脹； 第三步：用棉線或草繩扎緊，打個(gè)死結(jié)，我試過(guò)兩次松了，結(jié)果煮開(kāi)就散架……現(xiàn)在我都是綁三圈再打結(jié)，穩(wěn)得很！
Q4：煮粽子要多久？能提前放冰箱冷凍嗎？
答：冷水下鍋，大火煮開(kāi)轉(zhuǎn)中火煮2小時(shí)，關(guān)火燜半小時(shí)。我第一次偷懶用高壓鍋，結(jié)果外皮軟爛內(nèi)里夾生——老祖宗的辦法最靠譜！至于冷凍，完全可以！我包了10個(gè)，分兩袋放冷凍層，吃之前解凍蒸15分鐘，口感跟剛煮的一樣！
最后說(shuō)一句真心話：包粽子不是技術(shù)活，是心意活。你包的不只是食物，更是節(jié)日的溫度。這個(gè)端午，不妨試試親手包一個(gè)，給家人一個(gè)驚喜吧～ ????
