泡打粉的用法和用量｜新手也能做出蓬松蛋糕的秘密武器！
姐妹們，是不是每次做蛋糕、餅干、松餅時(shí)，總覺(jué)得成品不夠蓬松？明明配方?jīng)]錯(cuò)，卻總是塌陷、口感粗糙？別急，你可能只是忽略了——泡打粉這個(gè)廚房小能手！今天我就來(lái)手把手教你怎么用對(duì)它，用量剛剛好，不踩雷～
Q：泡打粉到底是什么？和小蘇打一樣嗎？
A：不一樣哦！泡打粉是“復(fù)合膨松劑”，通常由小蘇打（碳酸氫鈉）、酸性物質(zhì)（比如酒石酸、磷酸二氫鈣）和淀粉組成。它遇水或加熱就會(huì)產(chǎn)生二氧化碳?xì)怏w，讓面糊“嘭”地膨脹起來(lái)。而小蘇打只有堿性，必須搭配酸性食材（如酸奶、檸檬汁）才能發(fā)揮作用，不然會(huì)發(fā)苦。
Q：我第一次用泡打粉，怎么確定用量？
A：記住這個(gè)黃金比例：每100克面粉，加1~1.5茶匙泡打粉（約5克）。比如做戚風(fēng)蛋糕，用150克低筋面粉，就放1.5茶匙泡打粉。太多會(huì)發(fā)苦，太少又沒(méi)蓬松感。我之前試過(guò)一次放2茶匙，結(jié)果蛋糕出爐后有股“化學(xué)味”，差點(diǎn)被老公吐槽“像在吃藥”??。
Q：泡打粉什么時(shí)候加？順序重要嗎？
A：一定要和干粉一起混合！比如篩入面粉、糖、可可粉里，再加入濕料攪拌。這樣泡打粉分布均勻，受熱時(shí)才能同步釋放氣體。我閨蜜曾把泡打粉直接倒進(jìn)蛋液里，結(jié)果烤出來(lái)一鍋“蜂窩狀”，她說(shuō)：“這哪是蛋糕，是海綿寶寶家的沙發(fā)！”??
Q：有沒(méi)有特別適合新手的案例？
A：有！試試這個(gè)超簡(jiǎn)單版香蕉松餅：熟透香蕉2根壓成泥，加雞蛋1個(gè)、牛奶50ml、低筋面粉80g、泡打粉1茶匙，攪勻后煎成小餅。全程不用打發(fā)，10分鐘搞定！外酥里軟，甜度剛好，孩子搶著吃，朋友圈都被問(wèn)爆了～
小貼士：泡打粉開(kāi)封后要密封避光保存，否則容易失效。建議買(mǎi)小包裝，用完再買(mǎi)，新鮮才有效果！
?總結(jié)一句話(huà)：泡打粉不是魔法，但用對(duì)了就是魔法！從今天起，讓你的烘焙從“失敗”變“驚艷”，朋友圈點(diǎn)贊多到停不下來(lái)～
