如何做魚(yú)香茄子煲？——一位廚房老饕的私藏秘訣，教你用一道家常菜征服朋友圈！
問(wèn)：為什么我做的魚(yú)香茄子煲總是軟塌塌、沒(méi)味道？
答：別急！我之前也踩過(guò)坑——茄子吸油太多，醬汁不入味，最后像“泡水的紙巾”。后來(lái)請(qǐng)教了我家樓下阿姨（她可是小區(qū)廚神），才知道關(guān)鍵在三個(gè)字：控油+腌制+勾芡。
問(wèn)：具體怎么做才好吃？有沒(méi)有真實(shí)案例？
答：有！上周我給閨蜜做了這道菜，她當(dāng)場(chǎng)發(fā)朋友圈配文：“一口下去，靈魂都酥了！”食材很簡(jiǎn)單：長(zhǎng)茄子2根、豬肉末100g、蒜末、姜末、蔥花各一小把。重點(diǎn)來(lái)了：
1. 茄子切滾刀塊后撒鹽腌15分鐘，擠掉水分——這是讓茄子不吸油的關(guān)鍵！我試過(guò)不腌的版本，油鍋一炸直接變成“吸油海綿”，還嗆得滿屋油煙。
2. 熱鍋冷油，小火慢煎茄子至微黃，盛出備用——?jiǎng)e貪快！大火會(huì)焦外皮，里面卻夾生。我上次圖快，結(jié)果一半焦了，另一半還是硬的，差點(diǎn)被我媽吐槽“你這是煎茄子還是烤炭？”
問(wèn)：魚(yú)香汁怎么調(diào)？總感覺(jué)不夠“魚(yú)香”？
答：這才是靈魂！我按比例調(diào)：生抽1勺、老抽半勺、醋1.5勺、糖2勺、淀粉1勺加清水調(diào)勻。再加蒜末、姜末、豆瓣醬半勺炒香——千萬(wàn)別??！豆瓣醬是“魚(yú)香”的秘密武器。我閨蜜說(shuō)：“你這醬汁，比外面餐廳還香！”
問(wèn)：最后一步要注意什么？
答：一定要勾芡！將肉末和茄子一起翻炒，倒入調(diào)好的魚(yú)香汁，中火收汁至濃稠，撒蔥花——這時(shí)候的茄子，軟糯卻不爛，裹著紅亮醬汁，每一口都有層次感！我試過(guò)不勾芡的版本，湯汁稀稀拉拉，根本掛不住料。
總結(jié)一下：控油是基礎(chǔ)，腌制是技巧，勾芡是點(diǎn)睛?，F(xiàn)在我家孩子連吃三碗飯，都說(shuō)“媽媽你終于學(xué)會(huì)做對(duì)了！”
??小貼士：如果想更健康，可以用空氣炸鍋代替煎炸，茄子照樣香嫩！
姐妹們，這道菜真的值得收藏！下次聚會(huì)，端上它，保證你成為朋友圈最靚的仔～?
