香椿葉炒雞蛋的家常做法竅門
你有沒有在春天里，聞到那股帶著微苦又清甜的香氣時(shí)，突然想起媽媽灶臺(tái)上的那一盤香椿炒蛋？那是屬于春天的味道，也是我小時(shí)候最深的記憶之一。今天，就來聊聊這道看似簡(jiǎn)單卻藏著不少小秘密的家常菜——香椿葉炒雞蛋。
Q：為什么我家炒出來的香椿葉有點(diǎn)澀、甚至發(fā)苦？
A：別急！問題很可能出在“焯水”這一步。香椿葉含有一定量的硝酸鹽和草酸，直接下鍋不僅味道發(fā)澀，還可能影響口感。正確做法是：新鮮香椿葉用清水沖洗干凈后，放入沸水中焯燙30秒左右，立刻撈出過涼水，擠干水分再切碎。這樣處理過的香椿，清香不澀，口感更嫩滑。
Q：雞蛋怎么炒才蓬松又不老？
A：秘訣在于“打蛋時(shí)加點(diǎn)料”。我在家常做法中堅(jiān)持一個(gè)細(xì)節(jié)：打蛋時(shí)加入一小勺溫水（約10ml）或半勺料酒，攪勻后再加鹽。這樣炒出來的雞蛋蓬松細(xì)膩，像云朵一樣入口即化。記得用中小火慢炒，避免高溫把雞蛋炒老，最后撒一點(diǎn)蔥花提香，整道菜瞬間有靈魂。
Q：香椿和雞蛋的比例多少合適？
A：按經(jīng)驗(yàn)，200克香椿葉配3個(gè)雞蛋剛剛好。太多會(huì)搶走雞蛋的鮮香，太少又顯得香椿味太重。我有個(gè)朋友試過一次用5個(gè)雞蛋，結(jié)果香椿被“淹沒”，她笑著說：“像是吃了口春天的綠布。”所以，控制比例很重要，讓兩者風(fēng)味平衡才是關(guān)鍵。
Q：有沒有什么特別的小技巧能讓這道菜更有層次感？
A：當(dāng)然有！我私藏一招：炒雞蛋前先用一點(diǎn)點(diǎn)豬油（或香油）潤鍋，香味立馬提升一個(gè)level。還有，香椿一定要最后放！等雞蛋快熟時(shí)再倒入香椿碎，快速翻炒幾下即可出鍋。這樣香椿的清香不會(huì)被高溫破壞，保留了它獨(dú)有的春日氣息。
最近我發(fā)了一條朋友圈：“香椿炒蛋，一口回到童年?！痹u(píng)論區(qū)全是“求做法！”“我也想試試！”——原來大家心里都住著一個(gè)愛做飯的人。這道菜不需要復(fù)雜工具，也不用昂貴食材，只需一顆熱愛生活的心。
春天不等人，香椿也只有一季。趕緊動(dòng)手做一盤吧，讓家人嘗到你用心的味道。????
