今日清燉魚的家常做法都放哪些調(diào)料？
最近朋友聚會(huì)，我做了道清燉魚，桌上瞬間安靜了三秒——然后全是“再來(lái)一碗湯”的聲音。其實(shí)這道菜看似簡(jiǎn)單，但調(diào)料搭配才是靈魂所在！今天就來(lái)聊聊：清燉魚到底該放哪些調(diào)料？不加錯(cuò)，加多了也容易翻車。
Q：清燉魚是不是只能放鹽和姜？
A：當(dāng)然不是！傳統(tǒng)清燉魚講究“鮮而不腥”，光靠鹽和姜確實(shí)不夠。我家奶奶做魚時(shí)，會(huì)悄悄加幾片香葉、一小撮白胡椒粉，還有半勺料酒——這是她幾十年不變的秘方。香葉去腥提香，白胡椒粉能讓湯更溫潤(rùn)，料酒則在加熱過(guò)程中揮發(fā)掉，留下香氣卻不搶味。
Q：要不要放八角、桂皮這些大料？
A：新手慎用！如果你追求的是“原汁原味”的鮮甜感，建議別放。我之前試過(guò)放八角，結(jié)果湯色變深、味道偏重，反而蓋住了魚肉本身的清甜。不過(guò)，如果燉的是鯽魚或胖頭魚這類脂肪多的魚種，可以放1顆八角提香，但一定要控制用量，一丟丟就夠了。
Q：蔥段、姜片、料酒是必須的嗎？
A：必須！這是清燉魚的“黃金三角”。我每次都會(huì)切3片老姜、2根小蔥段（蔥白蔥綠分開(kāi)），先用姜片擦鍋底再下油，這樣能有效減少腥味。料酒我習(xí)慣在魚入鍋前撒一點(diǎn)點(diǎn)，等水燒開(kāi)后撇去浮沫，湯色立刻變得清澈透亮。
Q：最后要不要加點(diǎn)醬油？
A：看情況！如果是清湯魚片，絕對(duì)不加醬油，否則湯色渾濁，影響顏值。但如果是整條魚慢燉，比如紅燒鯽魚轉(zhuǎn)清燉的做法，我會(huì)在最后5分鐘加半勺生抽提鮮，讓湯帶一點(diǎn)琥珀色，但不會(huì)咸——這才是高級(jí)感。
??小貼士：真正的好湯，不靠濃稠，靠時(shí)間與耐心。我常用砂鍋小火慢燉40分鐘，中途只加一次熱水，避免溫度驟降。魚肉嫩滑、湯色如乳，連不愛(ài)喝湯的老公都喝了三碗！
朋友圈里有人問(wèn)我：“你家的清燉魚怎么這么鮮？”我說(shuō)：“不是調(diào)料多，是懂得克制。”
下次你試試這個(gè)配方：姜片+蔥白+料酒+白胡椒+香葉（可選），保證比外賣還香！記得發(fā)圖配文：“今天廚房最溫柔的儀式感，是一鍋清燉魚。” ???
