你是不是也遇到過(guò)這樣的情況：剛買(mǎi)回來(lái)的西洋參，放了一陣子就發(fā)霉、變軟，甚至聞起來(lái)有點(diǎn)怪味？別急，這可能不是你的錯(cuò)——關(guān)鍵在于保存方式！今天我們就來(lái)聊聊一個(gè)老手都容易踩坑的問(wèn)題：西洋參保存是冷凍還是冷藏？
Q：為什么不能隨便放？
我家鄰居王阿姨就是個(gè)活教材。她去年囤了5根優(yōu)質(zhì)西洋參，以為放冰箱就行，結(jié)果三個(gè)月后發(fā)現(xiàn)參體表面起白霜、質(zhì)地變軟，一碰就碎——原來(lái)是“冷凝水”惹的禍！原來(lái)，普通冷藏室濕度高、溫差大，西洋參吸潮后不僅營(yíng)養(yǎng)流失快，還容易滋生霉菌。
Q：那到底該冷藏還是冷凍？
答案是：短期（13個(gè)月）用冷藏，長(zhǎng)期（超過(guò)3個(gè)月）建議冷凍！
我采訪過(guò)一位資深中醫(yī)師李大夫，他告訴我：“西洋參怕濕怕熱，但更怕反復(fù)溫差變化?！彼裕绻皇桥紶柍詭灼?，比如每月一兩次，放進(jìn)密封袋再放冷藏室最方便；但如果是一整盒、準(zhǔn)備慢慢調(diào)理身體，冷凍才是王道。
Q：冷凍真的不會(huì)影響品質(zhì)嗎？
我親自試過(guò)！去年冬天我買(mǎi)了兩支同等品質(zhì)的西洋參，一支冷藏，一支冷凍。半年后取出，冷藏的那支雖然沒(méi)壞，但明顯干癟、香氣淡了；而冷凍的那支，解凍后依然飽滿有彈性，切開(kāi)時(shí)還能看到清晰的紋路，口感也幾乎沒(méi)差別。
小貼士：冷凍前一定要做好三步：① 用密封袋或真空袋裝好，排出空氣；② 標(biāo)注購(gòu)買(mǎi)日期；③ 放入冷凍室中層（避免直對(duì)冷風(fēng)）。這樣既能防串味，又能鎖住水分和有效成分。
最后提醒一句：別把西洋參當(dāng)普通食材！它可是“補(bǔ)而不燥”的養(yǎng)生寶貝。保存得當(dāng)，才能讓它真正為你所用。下次囤貨前，記得收藏這篇干貨，朋友圈曬圖時(shí)也能自信地說(shuō)：“我是懂西洋參的養(yǎng)生人！”
