你有沒(méi)有在某個(gè)街角的小店，被一盤油亮噴香的吊燒雞吸引住腳步？那金黃酥脆的外皮、鮮嫩多汁的雞肉，一口咬下去，香氣直沖腦門——這道菜，就是“吊燒雞”。很多人問(wèn)：“吊燒雞是哪里的菜？”今天，我就帶大家走進(jìn)它的味道故鄉(xiāng)，聊聊這道藏在煙火氣里的非遺美味。
吊燒雞，最早可追溯到廣東佛山一帶。上世紀(jì)80年代，佛山祖廟附近的老字號(hào)燒臘鋪?zhàn)?，用特制的鐵鉤將整只雞懸掛在炭火上方，慢火吊烤。這種“吊燒”技法，讓雞皮均勻受熱，不焦不柴，外皮酥脆如薄紙，內(nèi)里卻嫩得能掐出水來(lái)。一位叫阿強(qiáng)的老師傅曾對(duì)我說(shuō)：“吊燒不是快活，是等出來(lái)的。”他每天凌晨三點(diǎn)起床備料，選清遠(yuǎn)麻雞，腌制三小時(shí)，再掛爐慢烤兩小時(shí)，只為那一口“骨香肉潤(rùn)”的極致體驗(yàn)。
后來(lái)，吊燒雞的名聲傳到了廣州、深圳，甚至上海、杭州的高端粵菜館也開(kāi)始模仿。但真正懂行的人知道：只有在嶺南濕熱氣候下，用傳統(tǒng)木炭、手工吊烤，才能做出那種“會(huì)呼吸的香味”。我曾在廣州天河一家開(kāi)了三十年的燒臘檔口試過(guò)，老板說(shuō)：“我們家吊燒雞，雞皮能透光，咬下去‘咔嚓’一聲，那是老火慢煨的誠(chéng)意?！?/p>
小紅書上有個(gè)爆款視頻，博主去佛山順德探店，拍下吊燒雞從爐中取出的瞬間：雞腿微微顫動(dòng)，油脂滴落，香氣四溢。她寫道：“這不是一道菜，是一種生活態(tài)度——慢一點(diǎn)，才更香?！边@句話，戳中了無(wú)數(shù)都市人的心。
所以，吊燒雞是哪里的菜？它屬于嶺南，屬于那些守著老手藝不肯改的匠人，也屬于每一個(gè)愿意為一口好味停下腳步的你。下次你在朋友圈看到別人曬吊燒雞，別只顧點(diǎn)贊，記得問(wèn)問(wèn)：這雞，是不是從佛山來(lái)的？
