問 麻辣海鮮的做法

你是不是也曾在深夜刷到一條“麻辣海鮮”視頻，看著紅油翻滾、蝦蟹鮮香，忍不住咽口水？別急，今天我就來手把手教你做這道讓人欲罷不能的美味——《麻辣海鮮的做法》！

Q：為什么我做的麻辣海鮮總是不夠香？是調(diào)料不對(duì)嗎？

其實(shí)啊，秘訣不在調(diào)料本身，而在“爆香”這一步。我之前試過用超市買的火鍋底料直接炒，結(jié)果味道寡淡得像白開水。后來請(qǐng)教了成都一位開了15年川菜館的老廚師，他告訴我：“要先用牛油、豆瓣醬、干辣椒、花椒小火慢煸出香味，再下海鮮，這才是靈魂！”

Q：哪些海鮮最適合做麻辣口味？

我的私藏搭配是：鮮活大蝦+花甲+魷魚圈+蟹棒。比如上周五晚上，我用剛從水產(chǎn)市場(chǎng)買來的活蝦和花甲，加點(diǎn)姜片、蒜末、小米辣，一鍋下去，香氣瞬間彌漫整個(gè)廚房。朋友來我家吃，邊吃邊問：“你是不是偷偷請(qǐng)了大廚？”哈哈，其實(shí)是我在小紅書上看到一個(gè)博主分享的“三分鐘爆香法”，真的超實(shí)用！

Q：步驟復(fù)雜嗎？新手也能做成功嗎？

不復(fù)雜！我整理了一份超簡(jiǎn)單流程： 1. 海鮮處理干凈，瀝干水分（這點(diǎn)很重要，不然油濺得滿身都是）； 2. 熱鍋涼油，放入郫縣豆瓣醬、干辣椒段、花椒粒，小火炒出紅油； 3. 加入姜蒜爆香，倒入適量清水或高湯，煮沸后放入海鮮； 4. 煮35分鐘，撒蔥花、淋一點(diǎn)香醋提鮮，關(guān)火！ 記住：海鮮熟得快，千萬(wàn)別久煮，否則口感就老了。

Q：有沒有什么隱藏技巧讓味道更上一層樓？

有！我試過在最后加入一小勺醪糟（米酒），居然讓整鍋海鮮多了絲清甜回甘，連我媽都說比飯店還好吃。還有就是——一定要用新鮮的花椒！我以前用的是袋裝的，現(xiàn)在改用四川漢源產(chǎn)地的新鮮花椒，麻得剛剛好，不是刺痛感，而是那種讓人上頭的麻香。

現(xiàn)在你學(xué)會(huì)了嗎？周末不妨試試，配上冰鎮(zhèn)啤酒，絕對(duì)是朋友圈爆款！如果你也做過這道菜，歡迎留言告訴我你的版本～說不定下次我就能寫一篇《麻辣海鮮的N種創(chuàng)意吃法》啦！????