怎樣蒸花糕？
最近在朋友圈看到好多姐妹曬自家做的花糕，軟糯香甜、造型精致，像藝術(shù)品一樣！我這個(gè)老手也忍不住想分享——其實(shí)蒸花糕并不難，關(guān)鍵在于細(xì)節(jié)和耐心。今天就用問答形式，帶你一步步搞定這道傳統(tǒng)點(diǎn)心。
Q：花糕是什么？為什么這么受歡迎？
A：花糕是北方很多地方過年必備的應(yīng)節(jié)點(diǎn)心，用糯米粉、粘米粉加糖和水調(diào)成糊狀，層層疊疊蒸制而成，顏色分明、口感綿密，咬一口滿嘴都是米香。我家奶奶每年臘月都會做，她說：“花糕蒸得好，來年才順！”——不是迷信，是那份儀式感。
Q：材料要準(zhǔn)備哪些？有替代品嗎？
A：基礎(chǔ)配方是：糯米粉150g、粘米粉（大米粉）50g、白糖60g、溫水約180ml，再加一點(diǎn)食用色素或天然食材調(diào)色（比如菠菜汁、胡蘿卜泥）。如果你沒有粘米粉，可以用普通面粉代替一半，但口感會稍硬。我試過用椰奶代替部分清水，香氣更濃郁，朋友都說像“云朵蛋糕”。
Q：怎么調(diào)面糊最不失??？
A：這是關(guān)鍵！一定要用溫水慢慢倒入粉類中，邊倒邊攪拌，避免結(jié)塊。我習(xí)慣用篩子過一遍粉，這樣面糊更細(xì)膩。然后靜置20分鐘，讓粉充分吸水——就像給面糊“泡個(gè)熱水澡”，蒸出來才蓬松不塌陷。
Q：分層怎么操作？顏色怎么搭配？
A：用一個(gè)深口碗或小蒸鍋，先倒一層淺色面糊（白+一點(diǎn)點(diǎn)紅），蒸3分鐘定型后，再倒入第二層（比如粉色或綠色），繼續(xù)蒸3分鐘……重復(fù)幾次。我上次用了紫薯泥做紫色層，一蒸出來，整屋都香！記住每層都要等表面凝固再加下一層，不然會混在一起，變成“花糕大雜燴”??。
Q：蒸多久？火候怎么控制？
A：總時(shí)間大約2530分鐘。大火燒開后轉(zhuǎn)中小火，蓋上蓋子別偷看！中途掀蓋會影響濕度，花糕容易干裂。我第一次蒸的時(shí)候太急，結(jié)果表面坑坑洼洼，后來學(xué)乖了，用筷子戳一下中心，不粘糊就是熟了。
Q：吃不完怎么保存？能放幾天？
A：放涼后密封冷藏，最多3天。如果想久存，可以切塊冷凍，吃之前復(fù)蒸5分鐘，口感幾乎不變。我閨蜜把它當(dāng)早餐配豆?jié){，孩子放學(xué)后當(dāng)零食，連我爸都夸：“比外面買的還好吃！”
你看，花糕不只是食物，更是家的味道。下次你也可以試試，從一碗面糊開始，把溫暖蒸進(jìn)每一層里～??
