你有沒有試過一口咬下去，肥腸軟糯彈牙、辣香撲鼻，連湯汁都恨不得拌三碗飯？這道《火爆肥腸的川味做法》我私藏了三年，今天終于忍不住分享給所有愛吃辣的朋友！
Q：為什么這道肥腸能火？
因?yàn)樗恰昂萁巧薄皇悄欠N軟塌塌的肥腸，而是經(jīng)過三重處理：清洗、焯水、煸炒，最后用豆瓣醬、干辣椒、花椒和秘制香料爆炒。每一口都能感受到肥腸的膠質(zhì)在舌尖跳舞，辣得夠勁卻不嗆喉，香得讓人停不下筷子。我去年在成都一家街邊小館子吃到了它，回來自己研究了三個(gè)月，終于復(fù)刻成功。
Q：肥腸怎么處理才不腥？
關(guān)鍵在這一步！我用的是豬大腸，先用鹽、面粉和白醋搓洗30分鐘，再放姜片、料酒焯水15分鐘，最后冷水沖洗干凈。有人嫌麻煩，但我不信邪——只有這樣處理，肥腸才不會(huì)有異味，口感也更脆嫩。朋友小李第一次做失敗，就是因?yàn)樘^了焯水步驟，結(jié)果整鍋都帶一股“泔水味”，笑死我了。
Q：川味精髓在哪？
在于“三椒一醬”：二荊條干辣椒剪段（不辣但香）、青花椒一小把（麻得恰到好處）、蒜末、姜末，再加上郫縣豆瓣醬。熱鍋冷油下鍋，小火煸出紅油，再加入肥腸翻炒2分鐘，加一點(diǎn)點(diǎn)生抽、老抽調(diào)色，最后撒上蔥花、小米辣提亮。我常在朋友圈發(fā)照片配文：“這鍋肥腸，讓我想起成都夜市的煙火氣?！?/p>
Q：適合什么場合？
朋友聚會(huì)、一人食晚餐、甚至當(dāng)宵夜都超合適！我家女兒吃完直呼“比火鍋還過癮”，她爸卻說：“你媽這是要開川菜館??！”——你看，連家人都被征服了。我上周在小紅書發(fā)了個(gè)視頻教程，點(diǎn)贊破千，評論區(qū)全是“求鏈接”“快教我怎么做”。
別猶豫了，周末就試試吧！記?。悍誓c要選新鮮的，火候要猛，調(diào)料要準(zhǔn)。一道正宗川味火爆肥腸，不只是味道，更是生活的煙火氣。你做好后記得拍照打卡，我在評論區(qū)等你！
