速凍餃子的正確方法——你還在煮出“橡皮筋”一樣的餃子嗎？別急，今天這篇干貨，專治各種“煮不熟、破皮、口感差”的煩惱！我是你們的老朋友小廚阿寧，一個靠一口好餃子贏得朋友圈點贊狂魔的自媒體老炮兒。
Q：為什么我煮出來的速凍餃子總是黏成一團？
A：問題不在鍋，在你沒“放對水”！很多人一開火就下餃子，其實要先讓水燒到冒大泡（不是滾沸），再輕輕放入餃子，像撒花瓣一樣分散著放。這樣能避免餃子貼底粘連。我之前試過一次，直接冷水下鍋，結(jié)果三分鐘就變成“餃子泥”，還被我媽笑說：“你這是煮湯圓還是煮餃子？”
Q：要不要加鹽或油？真的有用嗎？
A：當然！加一小勺鹽，能讓餃子皮更緊實，不易破；滴幾滴食用油，浮在水面形成保護膜，防止粘連。我家奶奶傳下來的秘方：鹽+油=餃子不破不黏。去年冬天我在家做了一鍋韭菜豬肉餡的，特意按這個法子操作，最后撈出來晶瑩剔透，一口咬下去，湯汁都溢出來了，鄰居聞香跑來問：“你是不是偷偷買了老字號？”
Q：煮多久才算剛好？
A：看狀態(tài)！不是死記硬背時間。一般水開后下餃子，蓋上鍋蓋中火煮57分鐘，期間加兩次涼水（俗稱“點水”），等餃子全部浮起來，再煮1分鐘即可。我常用的是“視覺判斷法”：餃子肚子鼓鼓的，像小月亮，用筷子輕輕撥動不散開，就是熟透了。有一次我貪心多煮了兩分鐘，結(jié)果皮軟塌塌的，像泄氣的氣球，教訓深刻。
Q：可以煎嗎？適合什么場合？
A：當然！煎餃是懶人福音，也超適合配啤酒宵夜。冷凍餃子不用解凍，直接平底鍋熱油，中小火煎3分鐘，加半碗水燜2分鐘，蓋鍋蓋“悶蒸”一下，底部焦香酥脆，內(nèi)里鮮嫩多汁——這可是我去年跨年局上的爆款，朋友吃完直呼：“比外賣店還好吃！”
總結(jié)一句話：速凍餃子≠將就吃，只要掌握“水溫、水量、火候、點水”四步法，它也能成為你的拿手菜！下次發(fā)朋友圈，記得配上你家的“完美餃子照”——那才是真·生活美學！?
