《琥珀核桃仁的做法》——一口酥脆，滿(mǎn)嘴香甜，我做的這道小零食，朋友圈都被問(wèn)爆了！
你有沒(méi)有試過(guò)在深夜追劇時(shí)，手邊有一碟香脆的琥珀核桃仁？那種外層糖衣微焦、內(nèi)里核桃酥軟的口感，簡(jiǎn)直讓人停不下來(lái)！最近我在家做了這道傳統(tǒng)小吃，朋友吃了都說(shuō)：“比外面賣(mài)的還好吃！”今天就來(lái)分享我的獨(dú)家做法，簡(jiǎn)單又驚艷，適合新手也能一次成功～
Q：為什么叫“琥珀”核桃仁？它和普通糖炒核桃有什么區(qū)別？
A：名字來(lái)源于糖漿冷卻后晶瑩剔透的質(zhì)感，像琥珀一樣亮閃閃。區(qū)別在于，普通糖炒核桃只是撒點(diǎn)糖粉，而琥珀核桃是用熬制的糖漿裹勻，再快速冷卻定型——這樣做出來(lái)的外殼酥脆帶甜，咬下去“咔哧”一聲，核桃本身的油脂香氣瞬間釋放，層次感絕了！
Q：材料好買(mǎi)嗎？家里有糖和核桃就行嗎？
A：當(dāng)然可以！我用的是普通白砂糖+水（比例1:1），還有生核桃仁（不是熟的哦?。Ｎ壹覙窍鲁芯陀鞋F(xiàn)成的去皮核桃仁，一包才十幾塊，性?xún)r(jià)比超高。別用油炸過(guò)的核桃，不然會(huì)發(fā)苦，影響口感。
Q：步驟復(fù)雜嗎？我怕失敗怎么辦？
A：其實(shí)超簡(jiǎn)單！我第一次做時(shí)也緊張，但跟著這個(gè)流程走，成功率95%：
1?? 核桃仁提前用清水泡10分鐘，撈出瀝干；
2?? 熱鍋冷油，下核桃仁小火炒至微黃，盛出備用；
3?? 鍋中加糖和水，中小火熬到糖融化變稠（約5分鐘），顏色微微變淺黃，糖漿能拉絲時(shí)關(guān)火；
4?? 快速倒入核桃仁翻拌均勻，立刻鋪在抹了油的烤盤(pán)上，攤平；
5?? 冷卻后輕輕掰開(kāi)，就是一顆顆晶瑩的琥珀核桃啦！
Q：我試了兩次都粘在一起，怎么辦？
A：別急！這是最常見(jiàn)的失誤。關(guān)鍵點(diǎn)是：
? 糖漿一定要熬到“拉絲狀態(tài)”，太稀會(huì)粘；
? 拌勻后要立刻攤平，不能等糖漿凝固再動(dòng)；
? 用硅膠鏟或筷子快速操作，動(dòng)作越快越好！
我上次就是沒(méi)注意這點(diǎn)，結(jié)果一坨糖糊糊……后來(lái)改用刮刀快速攤平，立馬成功！
現(xiàn)在我家冰箱常備一罐琥珀核桃仁，孩子當(dāng)零食，我配茶當(dāng)下午茶，連我媽都說(shuō)：“比小時(shí)候買(mǎi)的還好吃！”如果你也喜歡這種手工風(fēng)味的小甜點(diǎn)，不妨試試看——做好了記得拍照發(fā)朋友圈，保證收獲一堆點(diǎn)贊！?
