問(wèn)：水豆腐是什么？它和普通豆腐有什么區(qū)別呢？
答：水豆腐，又叫嫩豆腐、南豆腐，是一種口感細(xì)膩、質(zhì)地柔軟的豆制品。與北豆腐（老豆腐）相比，水豆腐含水量更高，因此更加嫩滑。在制作過(guò)程中，通過(guò)控制凝固劑的使用量以及壓制時(shí)間來(lái)達(dá)到不同的軟硬度。
問(wèn)：在家里如何自制水豆腐呢？需要哪些材料和工具？
答：家庭自制水豆腐其實(shí)并不復(fù)雜。首先你需要準(zhǔn)備新鮮黃豆500克作為原料；然后是用于浸泡黃豆的清水；還需要一個(gè)豆?jié){機(jī)或攪拌器用來(lái)打漿；最后就是凝固劑了，這里推薦使用葡萄糖酸內(nèi)酯或者石膏粉。此外，還需要一塊干凈的紗布用來(lái)過(guò)濾豆?jié){渣。
問(wèn)：具體步驟是怎樣的？可以詳細(xì)說(shuō)明一下嗎？
答：當(dāng)然可以。
1. 將黃豆提前一夜用水浸泡至膨脹。
2. 第二天將泡好的黃豆清洗干凈后加入適量清水放入豆?jié){機(jī)中打成生豆?jié){。
3. 用紗布過(guò)濾掉豆渣，只留下純凈的豆?jié){液。
4. 把豆?jié){倒入鍋中加熱至沸騰，期間要不斷攪拌防止糊底。
5. 關(guān)火讓豆?jié){稍微冷卻到8090度左右時(shí)，慢慢加入事先溶解好的凝固劑溶液，并迅速攪拌均勻。
6. 蓋上蓋子靜置約15分鐘，待其自然凝結(jié)成塊狀即為水豆腐。
問(wèn)：如果想要做出口感更佳的水豆腐，有什么小技巧嗎？
答：確實(shí)有幾個(gè)小秘訣可以幫助你做出更好吃的水豆腐：
選擇優(yōu)質(zhì)非轉(zhuǎn)基因黃豆作為原材料，這樣不僅營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，而且味道也更加純正。
在煮豆?jié){的過(guò)程中一定要保持低溫慢燉，避免溫度過(guò)高破壞蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)影響最終成品質(zhì)量。
凝固劑的用量需根據(jù)個(gè)人喜好調(diào)整，一般來(lái)說(shuō)每升豆?jié){添加23克葡萄糖酸內(nèi)酯即可；若使用石膏粉則約為12克。
制作完成后不要急于脫模，可以讓水豆腐繼續(xù)在模具里放置半小時(shí)左右，使其充分定型。
問(wèn)：除了直接食用外，還有哪些美味的水豆腐食譜值得嘗試？
答：水豆腐因其獨(dú)特的口感而被廣泛應(yīng)用于各種菜肴之中，下面介紹幾款簡(jiǎn)單易學(xué)又十分受歡迎的做法：
麻婆豆腐：將切好的水豆腐塊與肉末一同烹調(diào)，加入豆瓣醬、花椒等調(diào)料制成麻辣鮮香的經(jīng)典川菜。
西紅柿燉豆腐：利用西紅柿的酸甜味與水豆腐相結(jié)合，搭配少許鹽調(diào)味，既健康又開胃。
海鮮豆腐湯：以清湯為基礎(chǔ)，加入蝦仁、魚片等多種海鮮食材，再放入切成小塊的水豆腐一起煮制而成，營(yíng)養(yǎng)豐富且味道鮮美。
水果拌豆腐：適合夏天享用的一道清爽小吃，將水果丁與水豆腐混合，撒上適量白糖或蜂蜜調(diào)味即可。
問(wèn)：做好后的水豆腐該如何保存呢？
答：新鮮做好的水豆腐最好盡快食用完畢。如果一時(shí)吃不完的話，可以將其放入冰箱冷藏室內(nèi)存放，但不宜超過(guò)兩天。同時(shí)需要注意的是，在保存過(guò)程中應(yīng)盡量減少水分流失，可用保鮮膜包裹好后再放入冰箱中。
