千層蛋糕餅皮是一種經(jīng)典的法式點(diǎn)心胚，口感酥脆、層次豐富，是制作千層酥、千層餅等點(diǎn)心的 essential 部分。今天就讓我們一起學(xué)習(xí)如何制作一份完美的千層蛋糕餅皮吧！
材料準(zhǔn)備
制作千層餅皮需要以下食材：
? 面粉 500克
? 雞蛋 4個(gè)
? 黃油 10克
? 糖粉適量
? 食用油適量
制作步驟
1. 和面：
將面粉倒入 mixing bowl 中，加入適量的水和油，攪拌成面團(tuán)。注意面團(tuán)一定要光滑無顆粒，太干或太稀都會(huì)影響后續(xù)的壓面效果。
2. 第一次壓面：
將面團(tuán)放在 wax paper 上，用雙手將其分成均等的四份。每份面團(tuán)滾圓后，放在烤盤上進(jìn)行第一次壓面。在壓面時(shí)，記得要將面團(tuán)稍微用力按壓，使其變得稍微扁平，但不要過度壓扁。
3. 第一次加蛋液：
將一個(gè)雞蛋打散，倒入壓過的面片上。用刀輕輕劃出十字形，這樣可以讓空氣均勻分布在面片中，防止烤制時(shí)起泡。
4. 第二次壓面：
將面片放入烤箱中，溫度設(shè)置為 180℃，烤大約 1015 分鐘，直到面皮金黃酥脆。如果烤箱沒有，可以用微波爐加熱 23 分鐘。
5. 第二次加蛋液：
取出烤好的面片，將兩個(gè)雞蛋打散，均勻涂抹在面片上。同樣用刀劃出十字形，為后續(xù)的烤制做準(zhǔn)備。
6. 第三次壓面：
將面片放入烤箱再次加熱，溫度保持 180℃，烤大約 1015 分鐘，直到面皮變得酥脆。
7. 第三次加蛋液：
取出烤好的面片，將剩下的一個(gè)雞蛋打散，均勻涂抹在面片上。同樣用刀劃出十字形。
8. 第四次壓面：
將面片放入烤箱中，溫度設(shè)置為 180℃，烤大約 1015 分鐘，直到面皮完全金黃酥脆。
9. 收口：
取出烤好的面片，將其稍微調(diào)整形狀，確保四邊對齊，然后用搟面杖輕輕壓出一條小縫，使面片收口均勻。這樣可以保證后續(xù)的裝飾更加美觀。
10. 備用：
如果需要多次使用，可以在每次制作前將面片放入冷藏室中稍微冷藏 1015 分鐘，可以讓其更加柔軟，易于操作。
小貼士
? 壓面時(shí)要均勻用力，避免面皮過于厚或薄，以免影響后續(xù)的烤制效果。
? 加蛋液時(shí)要均勻涂抹，避免面皮吸水過多，影響酥脆感。
? 如果沒有烤箱，可以用微波爐加熱，但時(shí)間要掌握好，避免烤糊。
? 千層餅皮的溫度要控制好，過高或過低都會(huì)影響酥脆感。
現(xiàn)在你學(xué)會(huì)如何制作一份完美的千層蛋糕餅皮了，快來試試吧！相信你也能做出美味可口的千層酥或千層餅了。
