怎樣燒羅宋湯？——一位廚房老饕的私藏秘方，分享給愛生活的你 ??
問(wèn)：我第一次做羅宋湯，總覺得味道寡淡，像水煮菜……是不是哪里錯(cuò)了？
答：別急！羅宋湯不是“燉菜”，而是“熬香”。我之前也犯過(guò)同樣的錯(cuò)——只放胡蘿卜、卷心菜、牛肉，結(jié)果湯色發(fā)白、風(fēng)味單薄。后來(lái)請(qǐng)教了在巴黎開餐廳的法國(guó)朋友，他一句話點(diǎn)醒我：“湯的靈魂，在于‘慢火+油脂+酸味’?！?/p>
問(wèn)：那具體怎么操作？步驟能說(shuō)細(xì)一點(diǎn)嗎？
答：當(dāng)然！我用的是經(jīng)典家庭版做法，材料簡(jiǎn)單但講究順序：
1?? 先炒香：鍋熱后放橄欖油（或豬油），下洋蔥絲小火炒至焦糖色——這是湯底的“靈魂香氣”！我常在這一步偷懶，結(jié)果湯沒層次感。記得用中火慢慢炒，至少8分鐘，直到洋蔥變軟發(fā)亮。
2?? 加肉和根莖：加入切塊的牛腩或肥牛片，煸出油脂；再加胡蘿卜、土豆、芹菜段，翻炒5分鐘。這時(shí)候香味已經(jīng)撲鼻，連我家貓都跑來(lái)蹭鍋邊 ??
3?? 關(guān)鍵一步：加番茄醬！不是番茄沙司，是濃稠的純番茄醬（比如Heinz）。我試過(guò)用新鮮番茄，湯太稀，酸味也不夠沉穩(wěn)。加一勺番茄醬，再加半杯紅酒，立刻提升復(fù)雜度。
4?? 慢燉：加熱水沒過(guò)食材，小火燉1.5小時(shí)。中途別攪動(dòng)太多，讓肉質(zhì)軟爛卻不散。最后加一小勺醋（蘋果醋最佳）提鮮——這是我從烏克蘭奶奶那兒學(xué)來(lái)的，她說(shuō)：“沒有酸，湯就睡著了?！?/p>
問(wèn)：可以提前做好嗎？適合帶去朋友家聚餐嗎？
答：超適合！我上周做了兩鍋，一鍋當(dāng)天喝，一鍋冷藏隔夜再加熱。第二天湯更濃郁，肉也更入味。朋友聚會(huì)時(shí)我端出它，大家直接夸：“這湯比餐廳還香！” 有人甚至問(wèn)我是不是買了現(xiàn)成高湯包——哈哈，其實(shí)只是耐心罷了。
?小貼士：喜歡口感豐富的，可加一顆甘藍(lán)葉或幾粒酸黃瓜??；想更暖胃，撒點(diǎn)黑胡椒和酸奶油，就是地道的東歐風(fēng)味啦～
記住：羅宋湯不是快餐，是一道需要時(shí)間與心意的料理。你愿意花半小時(shí)炒洋蔥，它就愿意回報(bào)你一鍋溫柔的香氣?？煸囋嚢?，朋友圈等你曬圖！??
