你有沒有在深夜刷到過那種“蔥花油餅香到流口水”的視頻？我朋友小雅就曾被一條視頻種草，當晚就在廚房折騰了整整一個小時——結(jié)果出爐那一刻，她直接發(fā)朋友圈配文：“原來不是我不會做飯，是沒看過這個教程！”
今天我就來手把手帶你做這道經(jīng)典家常美味：蔥花油餅。別看它簡單，關(guān)鍵步驟一錯全廢！我特意拍了一段15秒的短視頻，把最易踩坑的地方都標出來了，適合收藏反復看。
首先，面團要“軟硬適中”——很多人用冷水和面，結(jié)果餅皮太韌；用熱水又太黏。我的秘訣是：溫水（約35℃）+鹽少許+一點點食用油，揉成光滑不粘手的面團，蓋上濕布醒20分鐘。你看我視頻里那團面，像云朵一樣柔軟，這是成功的第一步。
重點來了！切面劑子時別貪快，每個約50克，搓圓壓扁。搟面杖要輕巧，從中間向四周慢慢推開，厚度控制在3毫米左右——太厚烤不透，太薄容易破。這時候撒蔥花，千萬別一股腦全倒進去！我第一次就是這么翻車的，蔥花堆成小山，吃一口全是菜味兒。
正確做法是：先撒一層細鹽提味，再鋪上新鮮蔥花（記得切碎?。?，最后淋幾滴香油增香。卷起來、收口捏緊，再輕輕搟平——就像包餃子那樣，動作溫柔點，不然蔥花會漏出來。
煎的時候火候是靈魂！中小火慢煎，一面金黃再翻面。我試過大火急煎，餅底焦黑但里面還是生的，簡直浪費食材。記?。哄佉獰?，油要少，每面煎23分鐘，聽到輕微“滋啦”聲就是最佳狀態(tài)。
最后出鍋那一刻，香氣撲鼻，咬一口外酥里軟，蔥香四溢。我女兒說：“媽媽，這比外賣還好吃！”——是不是很治愈？
如果你也想試試，不妨照著我的視頻步驟走一遍。失敗不可怕，重要的是享受過程。畢竟，真正的美食，不只是味道，更是煙火氣里的那份用心。
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