你是不是也曾在深夜饞得睡不著，突然想起那口香濃入味的紅燒豆腐？別急，今天就來手把手教你做一道家常版紅燒豆腐——不復(fù)雜、不油膩，一口下去，豆腐吸飽湯汁，鮮香四溢，連湯都能拌三碗飯！
Q：為什么我的紅燒豆腐總是不夠入味？
A：關(guān)鍵在于“預(yù)處理”！我以前也犯過這個錯誤，直接下鍋炒，豆腐一碰就碎，味道還淺。后來學(xué)聰明了：先將嫩豆腐切成厚片（約1.5厘米），用廚房紙吸干水分，再放入熱油鍋中，小火慢煎至兩面金黃。這一步讓豆腐表面形成一層“保護(hù)膜”，鎖住內(nèi)部水分，燉煮時才不會散開，還能更好地吸收醬汁。
Q：醬料怎么調(diào)才夠香？
A：我家祖?zhèn)髅胤绞恰叭u合一”：生抽1勺、老抽半勺提色，再來一點蠔油增加層次感。我喜歡加一點點冰糖（約1小勺），讓味道更柔和。記住，一定要用溫水化開調(diào)料，避免結(jié)塊。我朋友小林試過一次只放醬油，結(jié)果咸得像海水，后來改用這個配方，她老公都搶著吃！
Q：要不要加配菜？
A：當(dāng)然要！我最愛加幾片香菇和青椒。香菇提前泡發(fā)切丁，能釋放出天然鮮味；青椒最后五分鐘放，保持脆爽口感。有一次我加了胡蘿卜絲，孩子說“像彩虹一樣好吃”，哈哈～食材搭配不拘一格，只要不搶豆腐風(fēng)頭就行。
Q：燉多久才剛好？
A：大火燒開后轉(zhuǎn)中小火燜8分鐘，蓋上鍋蓋，讓豆腐慢慢“喝湯”。千萬別猛火快燉，那樣豆腐會變硬，湯汁也會蒸發(fā)掉一大半。我有一次心急，只燜5分鐘，結(jié)果豆腐還是“干巴巴”的，差點懷疑人生……現(xiàn)在每次都會定時，手機鬧鐘一響，就是出鍋時刻！
最后的小貼士：起鍋前撒點蔥花，香氣瞬間提升！這道紅燒豆腐，不僅適合家常晚餐，也是招待朋友的拿手菜。朋友圈曬圖時，配上一句：“今晚的幸福，來自一塊會‘吸’湯的豆腐?！薄^對收獲一堆點贊！
