你有沒(méi)有在冬天的深夜，突然饞一口酸辣爽脆的辣白菜？那種一口咬下去“咔哧”一聲的滿足感，簡(jiǎn)直讓人上頭！今天就來(lái)手把手教你——在家也能做出媲美韓國(guó)街頭攤位的正宗辣白菜，零失敗，新手也能輕松搞定！
Q：做辣白菜需要準(zhǔn)備哪些材料？
我去年冬天第一次嘗試，用的是家里常備的食材：大白菜一顆（約2斤）、粗鹽100克、蘋(píng)果半個(gè)、梨半個(gè)、蒜末3大勺、姜末1小勺、韓式辣椒粉（不是普通辣椒粉！）半杯、魚(yú)露或韓式辣醬1大勺，還有糯米糊（就是煮熟的糯米加水打成糊狀，別省這一步?。?。這些材料我在本地超市都能買(mǎi)到，特別方便。
Q：怎么處理白菜才不發(fā)苦？
這是關(guān)鍵！我一開(kāi)始沒(méi)注意，結(jié)果腌出來(lái)有股澀味。正確做法是：把大白菜豎著切成四瓣，每片都用刀在菜幫處劃幾道口子（像小花一樣），然后撒上粗鹽，一層白菜一層鹽，放盆里壓個(gè)重物，腌4小時(shí)左右。你會(huì)發(fā)現(xiàn)白菜變軟出水，這時(shí)用清水沖洗干凈，再晾干水分——這一步我用了廚房紙巾擦了兩次，確保不帶多余水分，味道更純凈。
Q：調(diào)制辣醬有什么秘訣？
我家的秘方是：蘋(píng)果和梨榨汁后加入蒜末、姜末、辣椒粉、魚(yú)露攪拌均勻，最后加糯米糊調(diào)勻。糯米糊能讓辣醬更黏稠，貼得住白菜葉！我試過(guò)不加糯米糊，醬料會(huì)往下掉，口感也不夠濃郁。這個(gè)比例我記住了：辣椒粉比蒜多一點(diǎn)，甜味來(lái)自水果，咸鮮靠魚(yú)露，層次感立馬拉滿。
Q：腌多久能吃？要不要冷藏？
我通常放在陰涼通風(fēng)處腌5天，第3天翻一次面，讓味道均勻。如果想更快吃，可以放冰箱冷藏7天以上，風(fēng)味更醇厚！我朋友說(shuō)她家孩子愛(ài)吃辣白菜拌飯，每天早上一碟，連湯都喝光，簡(jiǎn)直成了“家庭儀式感”。
Q：保存時(shí)間長(zhǎng)嗎？會(huì)不會(huì)壞？
密封罐裝好，放冰箱冷藏可存1個(gè)月以上！我做過(guò)兩壇，第一壇吃完還特想再做，第二壇直接送給了鄰居阿姨，她說(shuō)比買(mǎi)的還好吃！只要保持無(wú)油無(wú)水，基本不會(huì)壞，反而越放越入味。
姐妹們，別再買(mǎi)超市那種寡淡的辣白菜啦！自己做的才是靈魂！從選材到發(fā)酵，每一步都是溫度與耐心的體現(xiàn)。動(dòng)手試試吧，朋友圈曬圖時(shí)記得配文：“我媽都說(shuō)比我做得好！”??
