你有沒有試過在菜市場看到新鮮鲅魚時，那種“哇，這魚真鮮！”的沖動？但一到家，卻不知道怎么處理才好吃？別急，我來幫你解鎖鲅魚的美味密碼！
問：鲅魚怎么選才新鮮？
選魚要“三看”：一看眼睛是否清澈有神，二看魚鰓是否鮮紅不發(fā)暗，三看魚身是否有彈性。我家樓下老張賣鲅魚，每次我都盯著他挑魚——他說：“活蹦亂跳的才是好魚，死魚做出來沒鮮味?！比ツ甓煳野此痰馁I了一條大鲅魚，清蒸后那叫一個鮮甜，鄰居都跑來問在哪買的。
問：鲅魚怎么做最能保留原味？
首選清蒸！這是最經(jīng)典的吃法。記得去年春節(jié)，我在家做了道“清蒸鲅魚”，步驟很簡單：魚洗凈后兩面劃刀，用姜片、蔥段腌15分鐘去腥；上鍋大火蒸8分鐘，出鍋淋少許蒸魚豉油和熱油，撒點(diǎn)蔥絲。那一刻，香氣撲鼻，魚肉嫩得像豆腐，入口即化。朋友吃完直呼：“這才是鲅魚該有的味道！”
問：除了清蒸，還有沒有別的做法？
當(dāng)然有！我私藏一道“醬燒鲅魚”：先將魚煎至兩面金黃，再加生抽、老抽、糖、姜片、蒜末燉煮10分鐘，最后收汁。這個做法特別適合喜歡濃郁口感的朋友。去年帶爸媽回老家，我媽就愛這一口，說比飯店還香。關(guān)鍵是魚肉不會散，還能吸飽醬汁，拌飯一絕。
問：新手怕魚腥味重怎么辦？
別怕！關(guān)鍵在“去腥三步走”：第一，用料酒+姜片搓洗魚身；第二，蒸之前放幾片檸檬或洋蔥墊底；第三，蒸好立刻撒蔥花，香味立馬蓋住腥氣。我第一次做時手忙腳亂，后來發(fā)現(xiàn)只要提前腌制30分鐘，腥味基本消失，連不愛吃魚的閨蜜都搶著吃。
問：有沒有懶人版做法？
有！推薦“烤箱版香煎鲅魚”。魚切塊腌好后直接放烤盤，200℃烤15分鐘，中途翻面一次，外皮酥脆內(nèi)里多汁，省時又健康。我經(jīng)常加班回家太晚，就用這個方法，半小時搞定一頓飯，幸福感爆棚。
總結(jié)一句：鲅魚好吃不在復(fù)雜，在于用心。無論是清蒸、醬燒還是簡單煎烤，只要處理得當(dāng)，它都能變成餐桌上的主角。快收藏這篇，下次買魚不踩雷，輕松做出朋友圈爆款料理！
