你有沒有在臘八節(jié)那天，突然想起小時(shí)候奶奶腌的那壇綠瑩瑩的臘八蒜？晶瑩剔透、酸辣爽口，一口咬下去，舌尖瞬間被喚醒——那種記憶里的味道，真的太治愈了！今天我就來手把手教你做臘八蒜，簡(jiǎn)單又好吃，連廚房小白都能一次成功！
Q：為什么一定要在臘八這天做臘八蒜？
其實(shí)“臘八蒜”這個(gè)名字，最早源于臘月初八這一天。老輩人講究“臘八吃蒜，一年不病”，寓意驅(qū)寒祛濕、開胃健脾。我家祖?zhèn)鞯淖龇ň褪牵号D八當(dāng)天泡上，等春節(jié)前變綠，正好端上桌，顏色誘人，風(fēng)味更足！我去年就在1月8日（臘月初八）晚上泡了蒜，到正月初六，整壇蒜全綠了，還帶著一股清新的蒜香，朋友來家里吃飯都問：“這蒜是買的還是自己做的？”
Q：怎么做才能讓臘八蒜變綠？關(guān)鍵在哪？
別急！很多人失敗就是因?yàn)闆]掌握這個(gè)小秘密：醋要選米醋或陳醋，糖要放一點(diǎn)點(diǎn)！ 我試過用白醋，蒜瓣發(fā)黃，一點(diǎn)不綠；換成米醋+半勺冰糖，三天就變翠綠，像翡翠一樣！原理是：醋的酸性促進(jìn)蒜中硫化物轉(zhuǎn)化，糖則幫助穩(wěn)定顏色。記住哦，蒜瓣要帶皮剝干凈，不要傷到肉，不然容易發(fā)黑。
Q：步驟具體怎么操作？
1?? 選蒜：選飽滿、無破損的大蒜頭，我用的是山東金鄉(xiāng)蒜，個(gè)大皮薄，口感脆甜； 2?? 處理：剝皮洗凈，晾干水分（千萬別帶水！否則容易壞）； 3?? 配料：米醋500ml + 冰糖10g + 鹽少許（可選），攪拌均勻； 4?? 裝瓶：玻璃罐提前消毒，倒入蒜瓣，再倒醋液，確保完全淹沒； 5?? 密封冷藏：放冰箱冷藏，3天就能看到變化，7天左右完全變綠，15天最入味！
Q：有人擔(dān)心會(huì)發(fā)霉怎么辦？
放心！只要蒜瓣處理干凈、容器密封好，基本不會(huì)壞。我去年一罐泡了兩三個(gè)月，打開時(shí)依然清亮，蒜瓣脆嫩，一點(diǎn)異味都沒有。記得每周檢查一下，如果發(fā)現(xiàn)浮沫，及時(shí)清理就好～
現(xiàn)在朋友圈里好多人都在曬臘八蒜，有的還加了辣椒、桂花，做成創(chuàng)意版。但我覺得，原汁原味才是經(jīng)典。這個(gè)冬天，不妨也試試自己動(dòng)手，把年味藏進(jìn)一瓶綠蒜里。等你吃到那一口酸辣清新的時(shí)候，一定會(huì)想起那個(gè)臘八清晨，陽(yáng)光照進(jìn)廚房，你和家人一起忙碌的溫暖時(shí)光。
