你有沒有在某個冬日的傍晚，聞到廚房飄來一股香甜的氣息？那可能是紅薯丸子正在鍋里咕嘟咕嘟地跳舞——軟糯、金黃、帶著面粉的微香。今天，我就用最家常的方式，教你做一道讓人一口就愛上、連孩子都搶著吃的紅薯丸子，關鍵是：面粉怎么用才不干不散？
Q：紅薯丸子到底該用什么面粉？普通中筋面粉行嗎？
A：當然可以！我試過好幾種面粉，最后發(fā)現中筋面粉最合適——它不像高筋面粉那樣韌，也不像低筋面粉那樣松散。我家用的是“金龍魚”中筋面粉，口感剛好能裹住紅薯泥，又不會太硬。記得加面粉前，紅薯要蒸熟壓成細膩泥狀，不然容易結塊。
Q：為什么我的紅薯丸子一炸就散？是不是面粉比例錯了？
A：別急！我第一次也失敗了。后來請教我媽，她笑著說：“不是面粉多，是你沒揉勻?！标P鍵點來了：紅薯泥和面粉的比例是2:1（比如500g紅薯配250g面粉），但一定要邊加邊攪拌，再用手揉成團——不能太軟也不能太硬，像耳垂一樣有彈性就行。我有個小技巧：先加一半面粉拌勻，再加另一半，這樣更容易控制濕度。
Q：有沒有不用油炸也能做的版本？適合減肥黨？
A：有！我閨蜜是健身達人，她用空氣炸鍋做了紅薯丸子，照樣外酥里軟。做法是：把面團搓成小圓球，刷一層薄油，放進180℃空氣炸鍋里炸10分鐘。表面微微焦黃時取出，咬一口居然還有紅薯的甜味和面粉的香氣，完全不膩，朋友都說比油炸還好吃。
Q：家里沒有玉米淀粉怎么辦？可以用糯米粉代替嗎？
A：不行哦！我試過用糯米粉，結果丸子太黏牙，口感像年糕。如果你手頭只有玉米淀粉，可以少量加入（約1大勺），這樣能讓丸子更酥脆，但別多，否則會發(fā)硬。記?。好娣凼侵髁?，其他都是輔助調味的“靈魂伴侶”。
最后分享一個小故事：上周我女兒放學回家，看見桌上剛出鍋的紅薯丸子，眼睛都亮了，說：“媽媽，這味道像小時候奶奶做的！”那一刻我知道，這不是一道菜，而是一份記憶。紅薯丸子，簡單卻溫暖，面粉不多不少，恰如生活本身——剛剛好。
快試試吧！朋友圈曬圖的時候，記得配上一句：“這頓飯，有家的味道?！?/p>
