面包的做法——從面團(tuán)到香氣四溢的溫暖時(shí)刻，你真的懂嗎？
最近朋友小雅在朋友圈曬了一張剛出爐的法棍照片，配文：“第一次做面包，居然成功了！”底下評(píng)論區(qū)炸鍋了：“求教程！”“你是不是偷偷請(qǐng)了老師？”其實(shí)啊，做面包不是魔法，而是耐心+一點(diǎn)點(diǎn)技巧的浪漫。今天我就用問(wèn)答形式，帶你走進(jìn)廚房里的溫柔世界。
Q：新手第一次做面包，該選哪種配方？
A：我推薦從最簡(jiǎn)單的基礎(chǔ)白面包開(kāi)始！比如用高筋面粉250克、溫水130毫升、酵母3克、糖15克、鹽3克、黃油15克。別看簡(jiǎn)單，這配方就像初戀，干凈純粹，卻能讓你愛(ài)上烘焙。我第一次做時(shí)，用了家里舊烤箱，結(jié)果烤出來(lái)外皮微脆、內(nèi)里柔軟，連我媽都夸：“比超市賣(mài)的好吃！”
Q：為什么我的面團(tuán)總是黏手？
A：這是很多人的痛點(diǎn)！記住一句話：“面團(tuán)要‘呼吸’?！比嗝鏁r(shí)別急著加面粉，先讓面團(tuán)靜置10分鐘，再揉。我曾試過(guò)直接加粉，面團(tuán)像濕毛巾一樣粘手，后來(lái)改用“折疊法”——每次揉幾下就松手，等面團(tuán)稍微變光滑再繼續(xù)，效果立竿見(jiàn)影?，F(xiàn)在我做面包前都會(huì)放點(diǎn)輕音樂(lè)，感覺(jué)面團(tuán)也在跟著節(jié)奏跳舞。
Q：發(fā)酵失敗怎么辦？
A：發(fā)酵是面包的靈魂！溫度太低會(huì)“睡不醒”，太高又會(huì)“醉酒”。我家冬天常把面團(tuán)放在烤箱里，旁邊放一碗熱水，模擬恒溫環(huán)境（約30℃）。有一次我忘了關(guān)烤箱燈，面團(tuán)居然膨脹得像棉花糖，結(jié)果烤出來(lái)特別蓬松——原來(lái)光和熱也能喚醒面團(tuán)的活力！
Q：怎樣讓面包表皮酥脆又有光澤？
A：秘訣在最后一步！進(jìn)烤箱前刷一層蛋液，或者用牛奶噴霧，再撒點(diǎn)芝麻或燕麥片。我朋友阿寧做過(guò)一款“蜂蜜核桃面包”，表面金黃帶點(diǎn)焦糖色，咬一口咔哧響，她說(shuō)：“鄰居以為我買(mǎi)了面包店的?！逼鋵?shí)只是多了一個(gè)小動(dòng)作——烤到7分熟時(shí)，打開(kāi)烤箱門(mén)，噴點(diǎn)熱水蒸汽，瞬間提升層次感。
做面包，不是追求完美，而是享受過(guò)程。當(dāng)你看著面團(tuán)慢慢長(zhǎng)大，聞到烤箱飄出的麥香，那一刻，生活就有了溫度。別怕失敗，哪怕第一次烤糊了，那也是屬于你的獨(dú)特風(fēng)味。
快試試吧，讓廚房變成你的小小魔法屋?
