【問】東北鍋包肉是很多人心中的家鄉(xiāng)味道，但每次做出來總覺得不夠地道，究竟有什么秘訣呢？
【答】其實(shí)，鍋包肉的關(guān)鍵就在于“酥”和“香”。先從選擇食材開始，豬肉最好選五花肉，這樣既能保證肥瘦相間的香味，又不會(huì)太膩。切的時(shí)候要切得薄一些，這樣裹粉的時(shí)候更均勻。
【問】聽說裹粉是關(guān)鍵，那怎么裹才能讓鍋包肉更酥呢？
【答】裹粉的順序很重要，先用淀粉加一點(diǎn)蘇打粉攪拌均勻，這樣炸出來的皮會(huì)更酥。然后用雞蛋液裹一遍，再滾上一層淀粉，記得手力要輕，不能用力壓，否則會(huì)把雞蛋液擠出來，這樣炸的時(shí)候容易炸破。
【問】炸的時(shí)候油溫控制得多高？
【答】油溫要控制在五成到六成熱，這樣炸出來的鍋包肉才不會(huì)吸油太多。第一次炸的時(shí)候，油里要放一點(diǎn)花生油或者香油，這樣能讓鍋包肉更香。炸到表面金黃就可以撈出來，第二次炸的時(shí)候油溫要高一點(diǎn)，炸得更golden，這樣外皮會(huì)更酥。
【問】怎么調(diào)制醬汁？
【答】醬汁要先炒糖，糖要用白糖，炒到焦糖色，然后加生姜、大蒜、辣椒和豆瓣醬，這樣能讓醬汁更有層次感。最后加一點(diǎn)醋和醬油，這樣酸甜開口，剛好中和油膩。
【問】有沒有什么小貼士可以分享？
【答】可以在裹粉的時(shí)候加一點(diǎn)玉米淀粉，這樣炸出來的皮更酥。調(diào)制醬汁的時(shí)候可以加一點(diǎn)啤酒，這樣味道更豐富。如果喜歡辣的話，可以多加辣椒或者辣油，增添麻辣鮮香。
【問】最后的成果是什么樣的？
【答】鍋包肉外皮酥脆，肉質(zhì)鮮嫩，咬一口就是滿滿的香甜味道。醬汁酸甜開口，辣味適中，既解膩又讓人停不下來。配上一碗白米飯，簡(jiǎn)直是絕了。
