你有沒(méi)有試過(guò)在朋友圈看到別人曬出一鍋香氣撲鼻的韓式大醬湯，卻總覺(jué)得自己做出來(lái)的味道差那么一點(diǎn)？別急，今天我們就來(lái)聊聊——韓式大醬湯的正宗做法不放牛肉粉！這可是我去年在首爾一家百年老店“東大門(mén)大醬湯屋”親身體驗(yàn)后總結(jié)出來(lái)的秘訣。
Q：為什么說(shuō)正宗韓式大醬湯不能加牛肉粉？
A：因?yàn)榕Ｈ夥凼乾F(xiàn)代快餐化的產(chǎn)物！傳統(tǒng)韓式大醬湯講究的是“原味”和“層次感”。韓國(guó)人用的是天然發(fā)酵的大醬（??），搭配新鮮的豆腐、蘿卜、大蔥和少量豬肉或鳀魚(yú)干熬制高湯。牛肉粉雖然能快速提鮮，但會(huì)掩蓋大醬本身的醇厚風(fēng)味，就像給一幅水墨畫(huà)加了太多顏料，反而失了神韻。
Q：那具體怎么做才正宗？
A：聽(tīng)好了！第一步，準(zhǔn)備材料：韓式大醬2大勺（記得選無(wú)添加的純釀）、白蘿卜半根切片、嫩豆腐一塊切塊、大蔥段、洋蔥絲、少許鳀魚(yú)干（可選）。第二步，用小火慢煮15分鐘，讓大醬和水融合成濃郁醬汁；第三步，加入蘿卜和洋蔥，燉至軟糯；最后放入豆腐和蔥段，再煮3分鐘即可。全程不放醬油、不加牛肉粉，只靠大醬和食材自然釋放的鮮香。
Q：我在家試過(guò)幾次都不夠“韓味”，怎么辦？
A：我懂！我第一次做也失敗了。后來(lái)發(fā)現(xiàn)關(guān)鍵在于“火候”和“時(shí)間”。很多人一開(kāi)鍋就猛煮，結(jié)果醬味發(fā)苦，豆腐碎掉。記?。盒』鹇裏醪拍茏尨筢u的豆香慢慢滲透進(jìn)每一口湯里。我家阿姨教我的口訣是：“湯要像呼吸一樣溫柔?！?/p>
Q：有沒(méi)有真實(shí)案例可以參考？
A：有！我朋友李姐在仁川開(kāi)了家韓餐小店，她堅(jiān)持不用牛肉粉，只用傳統(tǒng)做法?？腿苏f(shuō)：“喝一口就知道不是街邊快餐！”她還告訴我，很多韓國(guó)媽媽給孩子做湯時(shí)，都會(huì)特意留一小碗不加任何調(diào)味品的原湯，說(shuō)是“讓孩子嘗到最干凈的味道”。這才是真正的韓式料理精神。
所以啊，別迷信“速成配方”，真正的美味來(lái)自耐心和尊重傳統(tǒng)。下次你做韓式大醬湯時(shí)，試試不放牛肉粉，你會(huì)發(fā)現(xiàn)——原來(lái)最簡(jiǎn)單的，才是最打動(dòng)人心的。
