九層塔——不是塔，而是一種香草；不是網(wǎng)紅，卻是廚房里的“隱形高手”。你可能沒聽過它的名字，但一定吃過它！今天，就用問答的形式，帶你走進(jìn)九層塔的世界，看看它如何悄悄改變你的味覺體驗(yàn)。
Q：什么是九層塔？為什么叫這個(gè)名字？
九層塔，學(xué)名羅勒（Basil），原產(chǎn)于印度，傳入中國(guó)后因其葉片層層疊疊、香氣濃郁，被形象地稱為“九層塔”。它不是真的有九層樓那么高，而是指葉子排列如塔狀，一瓣接一瓣，像極了中式古塔的飛檐。在東南亞菜系中，它是靈魂香料，尤其在泰國(guó)冬陰功湯、越南春卷里，缺它味道就“散”了。
Q：它和薄荷、香菜有什么區(qū)別？
很多人會(huì)把九層塔當(dāng)成香菜或薄荷，其實(shí)差別很大。香菜偏沖鼻，薄荷清涼提神，而九層塔是那種帶著甜辣、微辛、略帶茴香味的復(fù)合香氣。我朋友小林在曼谷開餐廳時(shí)曾犯過一個(gè)錯(cuò)——她用香菜代替九層塔做泰式炒河粉，結(jié)果客人說：“這味道不對(duì)，像在吃藥?！焙髞硭龑ｉT從泰國(guó)空運(yùn)回來新鮮九層塔，才讓菜品真正“活”了過來。
Q：怎么挑選和保存九層塔？
挑的時(shí)候看葉片是否翠綠飽滿，莖稈嫩而不老。買回來別急著洗！把它像花一樣插進(jìn)水杯里，放在陰涼處，每天換一次水，能保鮮5天以上。我試過冷藏，結(jié)果葉子很快就蔫了——它怕冷，也怕濕。真正的秘訣是：現(xiàn)摘現(xiàn)用，香氣最足。
Q：家里怎么用它提升料理格調(diào)？
別只用來拌沙拉！試試這個(gè)做法：將九層塔葉切碎，混入橄欖油、蒜末、松子，打成香草醬，搭配烤雞胸肉或意面，瞬間變身法餐主廚。我自己最愛的是做“九層塔檸檬魚”：清蒸鱸魚鋪上新鮮九層塔，淋上檸檬汁和一點(diǎn)點(diǎn)生抽，出鍋那一刻，整個(gè)廚房都飄著陽(yáng)光的味道。
九層塔，就像生活中的小確幸——不張揚(yáng)，卻讓人回味無(wú)窮。下次做飯前，不妨多看一眼它那層層疊疊的綠意，或許，就是那一抹香氣，讓你愛上家常菜。
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