《烀芥菜》
問：你家冬天最讓人念念不忘的一道菜是什么？
答：不是紅燒肉，也不是燉羊肉——是那鍋熱氣騰騰、香氣撲鼻的“烀芥菜”。
問：什么叫“烀”？聽起來像方言？
答：沒錯(cuò)，這是北方老輩人常說的詞，意思是“用文火慢煮”，不急不躁，讓食材慢慢入味。我奶奶常說：“烀菜要像待人一樣，耐心點(diǎn)，才出味道?！?/p>
問：為啥偏偏是芥菜？它不苦嗎？
答：剛摘下來的芥菜確實(shí)有點(diǎn)澀，但只要處理得當(dāng)，反而成了冬日里最溫柔的滋味。我家每年立冬后，都會去菜市場挑那種葉子厚實(shí)、莖稈脆嫩的芥菜，回家洗凈切段，加點(diǎn)五花肉、幾片姜、一小把干辣椒，放進(jìn)砂鍋，小火慢烀兩小時(shí)。
問：真的能吃出幸福感？
答：當(dāng)然！去年大雪那天，我在北京租的公寓里第一次嘗試烀芥菜。窗外飄著雪花，屋里灶上咕嘟冒泡。我一邊翻著手機(jī)看別人曬美食，一邊盯著鍋里的芥菜慢慢變軟、變亮。那一刻，突然想起小時(shí)候在東北老家，媽媽總在天黑前喊我：“來，吃口熱乎的！”——那味道，是記憶里最暖的底色。
問：有沒有失敗案例？
答：有??！第一次做時(shí)，我貪心放了太多醬油，結(jié)果整鍋菜咸得發(fā)苦，連隔壁鄰居都聞著味兒來敲門問：“是不是腌壞了？”后來才懂，烀菜重在原味，鹽要一點(diǎn)點(diǎn)加，最好最后再調(diào)味。
問：適合朋友圈/小紅書發(fā)嗎？
答：太適合了！配圖建議：一張砂鍋特寫（湯汁微黃、芥菜透亮），一張手寫標(biāo)簽紙（寫著“奶奶傳的烀芥菜配方”），再加一句文案：“不是所有菜都要驚艷，有些，就是讓你想回家?！?/p>
問：最后送大家一句話？
答：這個(gè)冬天，請記得給自己留一口“慢下來”的時(shí)間。哪怕只是一鍋芥菜，也能焐熱整個(gè)寒冬。
