螃蟹應(yīng)該怎么蒸？——這是很多第一次吃蟹的朋友常問(wèn)的問(wèn)題。作為一位愛(ài)吃蟹、也愛(ài)研究蟹的自媒體作者，我來(lái)手把手教你蒸出鮮甜飽滿的蟹肉，不腥不柴，一口下去全是海洋的饋贈(zèng)。
先說(shuō)個(gè)真實(shí)案例：去年中秋，我朋友小林在家蒸蟹，結(jié)果一開(kāi)鍋滿屋腥味，蟹肉又老又干，連她家貓都嫌棄地走開(kāi)了。后來(lái)我教她重新蒸一次，用對(duì)方法，蟹黃油亮、蟹肉彈牙，連隔壁鄰居都來(lái)討要秘訣。所以啊，蒸蟹不是隨便放鍋里就行，關(guān)鍵在細(xì)節(jié)。
Q：買(mǎi)回來(lái)的螃蟹怎么處理最干凈？
A：活蟹買(mǎi)回后別急著蒸！先用清水養(yǎng)2小時(shí)，讓它們吐掉泥沙。如果家里有鹽水（每升水加10克鹽），可以換成鹽水養(yǎng)，更有效。記得把蟹腳綁起來(lái)，防止亂動(dòng)傷人，也避免蒸時(shí)蟹殼裂開(kāi)流失鮮味。
Q：蒸多久才剛剛好？
A：這個(gè)最講究！我試過(guò)不同時(shí)間：3兩以下的小蟹蒸8分鐘，剛好熟透；4兩以上的中等蟹蒸12分鐘；5兩以上的大閘蟹建議蒸15分鐘。記住——時(shí)間短了蟹肉發(fā)腥，時(shí)間長(zhǎng)了肉質(zhì)變柴。我的經(jīng)驗(yàn)是：看到蟹殼變紅、蟹腿挺直，就差不多了。
Q：要不要加姜片、紫蘇？
A：必須加！姜片去腥提香，紫蘇是江浙一帶的老傳統(tǒng)，能帶出蟹的甘甜。我在陽(yáng)澄湖邊吃過(guò)一家店的蟹，就是用紫蘇墊底蒸的，那味道至今難忘。家庭做法簡(jiǎn)單：在蒸屜上鋪一層姜片和幾片紫蘇葉，再放蟹，蓋上鍋蓋，大火蒸。
Q：蒸完怎么吃最美味？
A：趁熱吃！蟹殼剛打開(kāi)時(shí)，熱氣裹著香氣撲面而來(lái)，這時(shí)候蘸點(diǎn)醋+姜末調(diào)成的醬汁，鮮味直接沖進(jìn)鼻腔。我習(xí)慣用鎮(zhèn)江香醋，酸度適中，配上姜末，既能解膩又能激發(fā)蟹黃的甜味。千萬(wàn)別等涼了再吃，蟹肉會(huì)縮水，風(fēng)味大打折扣。
最后送一句我常掛在嘴邊的話：“蒸蟹如做人，火候到了，自然鮮美。” 不要貪快，也不必怕麻煩，用心蒸出來(lái)的蟹，才是對(duì)舌尖最好的尊重。
如果你也在為蒸蟹煩惱，不妨試試這個(gè)方法。發(fā)朋友圈時(shí)配張蟹黃金燦燦的照片，評(píng)論區(qū)一定會(huì)被“求教程”刷屏～
