《秈》
你有沒有在某個清晨，聞到一鍋白米飯的香氣時，突然想起外婆家灶臺上的那口鐵鍋？
Q：什么是“秈”？
秈（音xiān），是稻米的一種，主要生長在南方高溫多濕地區(qū)，比如廣東、廣西、湖南這些地方。它顆粒細長、米質(zhì)松散，煮出來的飯香軟卻不黏膩，特別適合炒飯、煲仔飯或者配菜吃。
別看它名字陌生，其實你每天吃的白米飯里，很可能就有秈米的身影——尤其是廣式早茶里的腸粉，用的就是優(yōu)質(zhì)秈米磨成的粉。
Q：為什么有人偏愛秈米？
我朋友阿寧，是個在深圳打拼十年的設(shè)計師，她最愛的是老家湖南的“絲苗米”——一種典型的秈米品種。
“小時候，我媽總說‘米要香，火要慢’?！彼f，“用砂鍋小火燜，米粒顆顆分明，咬下去有彈性，還帶點回甘?！?/p>
后來她在深圳租了個小廚房，專門買了電飯煲的“蒸煮模式”，堅持用秈米做早餐。她說：“不是貴，是心里踏實?！?/p>
Q：怎么挑優(yōu)質(zhì)的秈米？
別被“泰國香米”騙了！很多所謂“泰國香米”其實是秈米改良品種，但真正的好秈米，要看三點：
產(chǎn)地：廣東清遠、湖南湘潭、江西袁州等地的秈米，口感更穩(wěn)定。
外觀：米粒透明有光澤，無碎米或雜質(zhì)。
煮后口感：不粘牙、不糊鍋，冷飯也能回溫復熱不硬。
我去年去湖南出差，在當?shù)剞r(nóng)戶家試吃過剛收割的秈米——那種清甜，像春天剛下的雨，干凈又溫柔。
Q：現(xiàn)在還有人種秈米嗎？
當然有！我在云南羅平縣見過一位70歲的老農(nóng)，他每年只種一小塊田的本地秈米，不打農(nóng)藥，靠天吃飯。
他說：“現(xiàn)在的米太精了，沒魂。”
他把米曬干后裝進陶罐，說：“放半年，還能煮出當年的味道?！?/p>
那一刻我才懂，秈米不只是糧食，它是土地的記憶，是時間的饋贈。
所以，下次你在朋友圈看到別人發(fā)一碗白米飯，不妨問問：“這米，是秈的嗎？”
也許，你會發(fā)現(xiàn)，最簡單的飯，藏著最深的鄉(xiāng)愁。
