《后廚崗位職責(zé)內(nèi)容》——一位資深后廚人的深度自白｜適合朋友圈/小紅書分享
你有沒有想過，一道看似簡單的家常菜背后，藏著多少雙看不見的手？我在后廚干了整整十年，從洗菜工做到行政總廚，今天就用問答形式，帶你們走進(jìn)真實(shí)又細(xì)膩的后廚日常。
Q：后廚到底有多少崗位？每個(gè)崗位具體做什么？
A：別看廚房像一團(tuán)亂麻，其實(shí)分工極細(xì)。比如我之前所在的餐廳，有“砧板”“打荷”“炒鍋”“涼菜”“面點(diǎn)”“洗碗”六大核心崗。每人都有自己的“責(zé)任田”。舉個(gè)例子：我們那個(gè)最穩(wěn)的砧板師傅老張，每天早上6點(diǎn)到崗，先檢查食材新鮮度，再按菜品需求切配——他能精準(zhǔn)控制每份牛肉片厚度，讓客人咬下去第一口就感受到“嫩”，這可不是靠手感，是千萬次練習(xí)的結(jié)果。
Q：打荷崗位聽起來像雜工，真的重要嗎？
A：錯(cuò)！打荷是后廚的“大腦中樞”。他們負(fù)責(zé)傳菜、備料、協(xié)調(diào)節(jié)奏。去年冬天一個(gè)高峰時(shí)段，我親眼看見打荷小王一邊喊著“紅燒魚馬上出鍋”，一邊迅速補(bǔ)上新盤子、擦凈臺(tái)面，還順手把廚師忘記的調(diào)料遞過去。那瞬間我就懂了：沒有打荷，整個(gè)廚房會(huì)癱瘓。這不是體力活，是眼力+腦力+責(zé)任心的三重考驗(yàn)。
Q：洗碗工是不是最輕松？他們也得守崗位嗎？
A：太天真了！我們店有個(gè)洗碗阿姨叫李姐，她不是簡單沖水，而是按顏色分類餐具（白瓷、玻璃、不銹鋼），每種都用不同清潔劑和消毒流程。有一次我發(fā)現(xiàn)她偷偷多洗了一套備用盤，后來才知道，那是給特殊顧客準(zhǔn)備的——有人對(duì)金屬過敏，必須用陶瓷。你看，細(xì)節(jié)決定口碑，洗碗也能做出溫度。
Q：如果我是新手想進(jìn)后廚，該從哪開始？
A：建議從“幫廚”或“洗菜員”做起。我當(dāng)年就是從洗青菜開始，練出一雙不挑食的眼睛——能一眼看出菠菜是否發(fā)黃、土豆是否有芽。三個(gè)月后我才被允許碰刀具。記?。汉髲N不是速成班，是修行場。但只要你肯沉下心，你會(huì)愛上那種“一切井然有序”的踏實(shí)感。
寫這篇文章，不是為了炫耀我的經(jīng)驗(yàn)，而是想告訴所有朋友：每一口美味的背后，都有人在默默守護(hù)。如果你下次吃飯時(shí)覺得“這道菜真好吃”，不妨想想那位凌晨還在備菜的廚師，或者那位擦得锃亮的洗碗阿姨——他們，才是真正的幕后英雄。
