Q：你為什么特別愛(ài)紅燒獅子頭？
A：因?yàn)樗皇且坏啦耍且欢斡洃?。小時(shí)候在老家，奶奶總會(huì)在春節(jié)前一鍋燉上一大盆紅燒獅子頭。肉香混著醬油的醇厚，從廚房飄到客廳，連鄰居家的小狗都蹲在門口聞香。那時(shí)候不懂什么叫“慢火細(xì)燉”，只記得咬下去那一刻，肉汁在嘴里炸開，像小時(shí)候被夸獎(jiǎng)時(shí)心里那股暖流。
Q：紅燒獅子頭怎么做才不柴？
A：關(guān)鍵在“攪”和“燜”。我試過(guò)三次失敗——第一次用絞肉機(jī)打得太碎，肉質(zhì)失去彈性；第二次沒(méi)加蛋清，口感干澀；第三次火候不夠，湯汁沒(méi)入味。后來(lái)請(qǐng)教一位南京老廚師，他笑著說(shuō)：“手要輕，心要靜?！庇每曜禹樢粋€(gè)方向攪上勁，加點(diǎn)肥肉丁提香，再用小火慢燉40分鐘，讓醬汁慢慢滲進(jìn)肉里。那一次，我嘗了一口，眼淚差點(diǎn)掉下來(lái)——不是因?yàn)橄?，是因?yàn)樘窦业奈兜馈?/p>
Q：有沒(méi)有什么接地氣的小技巧？
A：有！我朋友在蘇州開私房菜館，她偷偷告訴我一個(gè)小秘訣：下鍋前，把獅子頭裹一層薄薄的淀粉。這樣燉的時(shí)候不會(huì)散，還能鎖住水分。還有，一定要用砂鍋！鐵鍋容易糊底，砂鍋保溫好，肉塊更軟糯。我試過(guò)用高壓鍋，雖然快，但少了那種“時(shí)間沉淀”的溫柔感。
Q：適合發(fā)朋友圈嗎？怎么配文？
A：當(dāng)然！我上次發(fā)了一張照片，配文是：“今天做了媽媽教我的紅燒獅子頭，她不在了，但我學(xué)會(huì)了她的味道。一口下去，仿佛聽見(jiàn)她喊我乳名?！迸鋱D是熱氣騰騰的盤子，旁邊放著奶奶的老搪瓷碗。點(diǎn)贊破百，有人留言說(shuō)：“原來(lái)最深的思念，藏在一碗熱湯里?！?/p>
Q：你會(huì)推薦給朋友嗎？
A：會(huì)！尤其推薦給那些“工作忙到忘記吃飯”的人。這道菜不需要復(fù)雜廚藝，卻能讓人停下腳步，好好吃一頓飯。就像我那個(gè)在深圳做程序員的朋友，吃完后發(fā)消息說(shuō)：“好久沒(méi)這么安心地吃飯了。”——你看，紅燒獅子頭，不只是舌尖上的享受，更是心靈的撫慰。
