用酵母發(fā)面的技巧——新手也能做出蓬松饅頭、柔軟面包！ 你是不是也曾在廚房里“翻車”過(guò)？面團(tuán)不膨脹、口感硬邦邦，甚至發(fā)酸？別急，我用3年實(shí)操經(jīng)驗(yàn)總結(jié)出這5個(gè)關(guān)鍵點(diǎn)，親測(cè)有效，適合朋友圈/小紅書分享??
Q1：為什么我的面團(tuán)發(fā)不起來(lái)？
不是酵母問題，而是溫度！冬天面團(tuán)不發(fā)酵？試試把面盆放進(jìn)烤箱（不開火），再放一碗熱水，關(guān)上門靜置1小時(shí)。我家鄰居阿姨說(shuō)：“以前總以為是酵母壞了，其實(shí)是我家太冷了！”——她家暖氣一開，面團(tuán)立馬鼓起來(lái)，像個(gè)小胖子。
Q2：酵母放多少才合適？
記住口訣：面粉100克，酵母1克（約一小撮）。我曾試過(guò)放2克，結(jié)果發(fā)酵過(guò)度，面團(tuán)塌陷還帶酒味。后來(lái)調(diào)整到1克，蒸出來(lái)的饅頭松軟又香甜，連我媽都說(shuō)“比超市買的還好”。
Q3：怎么判斷面團(tuán)發(fā)好了？
看！摸！聞！——面團(tuán)變成兩倍大，手指戳洞不回縮；輕輕按壓有彈性，不塌陷也不粘手；聞起來(lái)微微酸甜，不是臭味！我女兒第一次做饅頭，就靠這個(gè)方法判斷成功了，她興奮地喊：“媽媽，我的面團(tuán)會(huì)‘呼吸’啦！”
Q4：發(fā)面時(shí)間越長(zhǎng)越好嗎？
NO！超過(guò)2小時(shí)可能變酸！我常在晚上7點(diǎn)和面，9點(diǎn)就能蒸，正好趕上家人吃飯。若想延長(zhǎng)發(fā)酵時(shí)間，可冷藏慢發(fā)——蓋保鮮膜，放冰箱隔夜，第二天早上拿出來(lái)回溫1小時(shí)，依舊蓬松！這是懶人福音，上班族必備。
Q5：加糖或牛奶會(huì)影響發(fā)酵嗎？
適量加糖（10克以內(nèi)）能促進(jìn)酵母活性，但別太多！我試過(guò)加半杯糖，面團(tuán)反而長(zhǎng)得慢，還發(fā)苦。牛奶則讓面團(tuán)更柔軟，尤其適合做吐司。記得先用溫水（35℃左右）化開酵母，再加牛奶攪拌，效果翻倍。
總結(jié)一句話：發(fā)面不是玄學(xué)，是科學(xué)+耐心。從今天起，用對(duì)方法，你也能做出“空氣感”饅頭！歡迎留言你的失敗或成功案例，我們一起進(jìn)步～?
