九肚魚(yú)簡(jiǎn)單介紹
Q：什么是九肚魚(yú)？它為什么叫“九肚”？
九肚魚(yú)，學(xué)名“鲬?hù)~(yú)”，是一種常見(jiàn)于中國(guó)東南沿海的中小型海魚(yú)，尤其在廣東、福建一帶非常受歡迎。它的名字來(lái)源于其腹部鼓脹如“九個(gè)肚腩”的外形——尤其是捕撈后稍加處理，魚(yú)腹飽滿(mǎn)圓潤(rùn)，看起來(lái)就像有九個(gè)“小肚子”，形象又接地氣，因此得名。
Q：九肚魚(yú)好吃嗎？適合怎么吃？
當(dāng)然！九肚魚(yú)肉質(zhì)細(xì)嫩、味道鮮美，油脂豐富卻不膩，是很多老饕心中的“寶藏魚(yú)”。我曾在汕頭一家開(kāi)了三十年的老漁家吃過(guò)一道清蒸九肚魚(yú)，只用姜絲、蔥段和一點(diǎn)豉油，上鍋蒸8分鐘，魚(yú)肉一碰即散，入口即化，那種鮮甜簡(jiǎn)直讓人閉眼回味。后來(lái)我在小紅書(shū)發(fā)了照片，評(píng)論區(qū)瞬間炸鍋：“原來(lái)這才是真正的鮮！”
Q：九肚魚(yú)和巴沙魚(yú)、鱸魚(yú)有什么區(qū)別？
很多人會(huì)混淆九肚魚(yú)和巴沙魚(yú)（越南白條），其實(shí)差別很大。九肚魚(yú)是海水魚(yú)，肉質(zhì)緊實(shí)帶脂香；巴沙魚(yú)則是淡水養(yǎng)殖，口感偏軟，腥味重。而鱸魚(yú)雖也鮮美，但刺多、價(jià)格高，更適合宴客。九肚魚(yú)則更親民——我常在本地菜市場(chǎng)花20元買(mǎi)一條兩斤重的，回家清蒸或煎著吃，全家都搶著吃。
Q：怎么挑選新鮮的九肚魚(yú)？
記住三點(diǎn)：一是看眼睛，清澈有神的最好；二是摸魚(yú)身，彈性十足不松軟；三是聞氣味，無(wú)異味才是新鮮貨。去年我朋友在海鮮市場(chǎng)買(mǎi)了條“假九肚魚(yú)”——其實(shí)是雜魚(yú)冒充的，結(jié)果煮出來(lái)腥氣沖天，她哭笑不得地說(shuō)：“以后再也不信‘便宜有好貨’了。”
Q：有沒(méi)有特別推薦的做法？
我私藏一個(gè)做法：九肚魚(yú)切塊，用鹽、料酒、姜片腌15分鐘，再裹一層薄薄的淀粉，放入熱油中兩面煎至金黃，最后加蒜末、辣椒、一點(diǎn)點(diǎn)生抽翻炒——這道“香煎九肚魚(yú)”配上一碗白粥，簡(jiǎn)直是冬日里的幸福標(biāo)配。朋友圈里有個(gè)寶媽說(shuō)，孩子第一次吃九肚魚(yú)就愛(ài)上，還主動(dòng)問(wèn)：“媽媽?zhuān)麓芜€能做嗎？”
九肚魚(yú)，不是什么名貴食材，卻是煙火氣里最溫柔的那一口。如果你還沒(méi)試過(guò)，不妨今晚就去菜場(chǎng)挑一條，回家試試看——你會(huì)愛(ài)上它那樸素卻真誠(chéng)的味道。
