牛的各部位名稱及其烹飪方法｜資深吃貨私藏指南
你是不是也曾在餐廳看到菜單上寫著“牛腱”“牛腩”“菲力”，卻一臉懵？別急，今天這篇干貨，專治各種“?！辈皇?！我是老張，一個(gè)靠舌頭吃飯的自媒體人，吃過上百種牛肉做法，今天帶你從“牛頭到牛尾”走一遍——
Q1：牛肩肉（Chuck）適合做什么？
答：這是性價(jià)比之王！肉質(zhì)帶筋，適合慢燉或紅燒。我去年在成都一家老火鍋店吃到一道“牛肩肉片鍋”，用秘制醬料腌制2小時(shí)，再下鍋涮30秒，入口即化，香得連湯都喝光了！
Q2：牛腩（Brisket）怎么處理才不柴？
答：關(guān)鍵在火候！我朋友在杭州開了家小館子，用砂鍋加八角、桂皮、冰糖慢燉4小時(shí)，最后撒點(diǎn)蔥花，牛腩軟糯卻不爛，配米飯一絕。記?。簞e圖快，慢燉是靈魂。
Q3：菲力（Filet Mignon）為啥貴？怎么煎才嫩？
答：這是牛身上最嫩的部位，脂肪少但細(xì)膩如絲。我在上海一家米其林餐廳試過，廚師用高溫鐵板快速兩面各煎2分鐘，表面焦香，內(nèi)里粉紅，咬下去像云朵一樣——這叫“低溫慢煎法”，新手也能復(fù)刻！
Q4：牛腱子怎么鹵才入味？
答：我家祖?zhèn)髋浞剑∨ｋ熳永渌洛侅趟バ?，加入醬油、黃酒、姜片、香葉，小火鹵60分鐘，放涼后切片，蘸蒜泥辣椒油，爽脆彈牙，是我家年貨必備！
Q5：牛里脊（Tenderloin）和菲力有什么區(qū)別？
答：很多人分不清！牛里脊是整塊最嫩的部分，菲力只是它的一小段。我曾在北京一家日料店嘗過“牛里脊刺身”，薄如紙，入口即化，配上山葵和醬油，簡(jiǎn)直驚艷——這才是頂級(jí)牛肉的打開方式！
??小貼士：買牛肉認(rèn)準(zhǔn)“霜降紋理”！不是越貴越好，適合自己口味才是王道。下次逛超市，記得問問老板：“這塊牛腩能做紅燒嗎？”——你會(huì)收獲驚喜！
?關(guān)注我，帶你解鎖更多食材冷知識(shí)，讓每頓飯都吃得明白又幸福！
