做湯用什么淀粉？——這個(gè)問題看似簡單，實(shí)則藏著廚房里的“小心機(jī)”。很多朋友一提到勾芡就隨手抓一把玉米淀粉，結(jié)果湯汁渾濁、口感黏膩，甚至影響整道菜的風(fēng)味。作為一位做了十年美食內(nèi)容的老作者，今天就來和你聊聊：不同湯品該用哪種淀粉？別再亂用了！
首先，明確一點(diǎn)：不是所有淀粉都能勝任“勾芡”這個(gè)任務(wù)。常見的有玉米淀粉、土豆淀粉、木薯淀粉（ tapioca starch）和綠豆淀粉，它們各有性格，適合不同的湯類。
比如，我最近在小紅書分享過一道“清燉雞湯”，朋友評(píng)論說：“湯清亮得像玻璃！”秘訣就是用了土豆淀粉。它糊化溫度高、透明度好，尤其適合清淡湯品，如老母雞燉湯、魚頭豆腐湯這類追求原汁原味的湯。只需一點(diǎn)點(diǎn)，就能讓湯變得微微濃稠卻不厚重，入口順滑，不搶食材本味。
而如果你要做一道“濃油赤醬”的家常湯羹，比如番茄雞蛋湯或蝦仁滑蛋湯，那就要選玉米淀粉了。它價(jià)格親民、穩(wěn)定性強(qiáng)，哪怕稍微加熱久一點(diǎn)也不會(huì)破乳，非常適合家庭日常操作。我家孩子最愛喝的那碗“番茄雞蛋湯”，就是靠玉米淀粉輕輕一勾，湯色紅亮、口感柔潤，連湯都喝光了！
但注意啦，有些場合千萬別用玉米淀粉！比如你想做一道“晶瑩剔透”的涼拌湯（比如酸辣木耳湯），這時(shí)候就得上木薯淀粉。它吸水性強(qiáng)、冷卻后凝膠強(qiáng)度高，能讓湯汁形成類似果凍的Q彈質(zhì)感，特別適合夏季清爽湯品。我試過一次，朋友喝了直呼“這湯怎么有點(diǎn)像布??？”——不是錯(cuò)覺，是木薯淀粉的魔力。
最后提醒一句：無論哪種淀粉，都要先用冷水調(diào)成“水淀粉”再下鍋！不然直接倒進(jìn)去會(huì)結(jié)塊，變成“淀粉疙瘩湯”，那就尷尬了～
總結(jié)一句話：清湯用土豆淀粉，家常湯用玉米淀粉，創(chuàng)意湯用木薯淀粉。選對(duì)淀粉，湯才真正“活”起來。下次煮湯前，記得翻翻你的調(diào)料柜，說不定你缺的不是火候，而是那一勺對(duì)的淀粉。
