【怎么清洗螃蟹更干凈蒸螃蟹？】
問：螃蟹怎么洗才干凈？我總覺得螃蟹里面的沙子和泥巴洗不干凈，這樣蒸出來的螃蟹味道總是帶點(diǎn)土腥味。
答：螃蟹的清洗確實(shí)是影響味道的關(guān)鍵步驟，特別是河蟹、青蟹等野生螃蟹，里面的沙子和泥巴比較多。我的經(jīng)驗(yàn)是，先不要急著用清水沖洗，而是先用米酒或者生姜水浸泡1015分鐘，讓螃蟹自己把體內(nèi)的泥沙吐出來，這樣清洗效果會更好。
問：為什么用米酒或者生姜水浸泡？普通的清水不行嗎？
答：米酒有很好的去腥作用，而且可以刺激螃蟹的口腔分泌物，讓它們更快地吐出體內(nèi)的沙子和泥巴。生姜水則可以中和螃蟹的腥味，同時也能讓螃蟹更快吐沙。清水雖然也能讓螃蟹吐沙，但效果沒有米酒或生姜水明顯。
問：浸泡完后怎么清洗？直接刷牙刷洗還是用其他方法？
答：浸泡后，螃蟹的體內(nèi)已經(jīng)吐出大部分沙子和泥巴，這時候可以用清水沖洗螃蟹的外殼，然后用牙刷或者小毛刷從蟹蓋開始，一邊刷一邊沖水，重點(diǎn)刷蟹蓋和蟹鉗的交界處，這里通常會有很多沙子藏著。
問：蒸螃蟹的時候需要加水嗎？加了水會不會影響螃蟹的味道？
答：蒸螃蟹的時候可以加一點(diǎn)清水或者米酒水，但不要加太多，否則會影響螃蟹的鮮味。水的量控制在蒸鍋底部的12厘米左右就可以了。如果你怕水影響味道，可以用生姜片墊底，這樣既能防止螃蟹粘鍋，又能讓螃蟹多吸收一些姜香。
問：蒸螃蟹的時間怎么掌握？太久會不會讓螃蟹老掉牙？
答：蒸螃蟹的時間根據(jù)蟹的大小和個頭而定，一般來說，河蟹需要蒸810分鐘，青蟹需要蒸1012分鐘，海蟹需要蒸1215分鐘。記得在蒸的過程中不要開蓋太多次，否則會影響蒸汽的分布，讓螃蟹蒸不均勻。
問：蒸出來的螃蟹會有出殼水，這些出殼水能不能喝？
答：出殼水是螃蟹蒸煮過程中流出的汁液，里面含有豐富的鮮味物質(zhì)和營養(yǎng)成分，不僅可以喝，還可以用來拌粉條、面條或者直接喝湯。很多人喜歡把出殼水和米飯一起吃，既解饞又美味。
問：螃蟹的內(nèi)臟怎么處理？蟹黃和蟹白怎么分開？
答：蟹黃和蟹白都是螃蟹的寶貴部分，可以一起吃，也可以分開處理。如果你喜歡蟹黃，可以用小刀輕輕劃開蟹鉗，讓蟹黃流出來；如果你不喜歡蟹黃，可以直接把蟹鉗和蟹肉一起剝出來。蟹白可以用來炒菜，蟹黃可以用來拌飯或者做蘸料。
【總結(jié)】
清洗和蒸煮螃蟹的關(guān)鍵在于細(xì)心和耐心。通過米酒或生姜水浸泡、刷洗、蒸煮等步驟，可以讓螃蟹更加干凈、鮮美。如果你還沒有嘗試過這些方法，不妨試試看，相信你一定能蒸出一盤讓人滿意的干凈蟹！
