冰皮奶黃餡月餅的做法
你有沒有試過一口咬下去，外皮軟糯如云，內(nèi)餡香甜流心的冰皮奶黃月餅？我上周在朋友家嘗了一口，當場就決定自己動手做！這不，今天就來手把手教你——如何在家輕松做出媲美網(wǎng)紅店的冰皮奶黃餡月餅。
Q：為什么選擇冰皮奶黃餡？它和傳統(tǒng)廣式月餅有什么不同？
A：冰皮月餅沒有烘烤過程，口感清爽不膩，特別適合夏天吃。而奶黃餡是用咸蛋黃、牛奶、雞蛋和煉乳調(diào)制而成，香濃醇厚，一入口就能感受到那種“奶香+咸香”的奇妙平衡。我家孩子連吃了三個都不膩，說比超市買的還好吃！
Q：材料難準備嗎？有哪些關(guān)鍵點？
A：材料其實很常見！冰皮部分：糯米粉100g、粘米粉30g、澄粉20g、糖粉40g、牛奶200ml、色拉油20ml；奶黃餡：咸蛋黃8個（提前烤熟壓碎）、雞蛋2個、牛奶100ml、煉乳50g、低筋面粉20g。重點來了——奶黃餡一定要小火慢炒，不然容易糊底，影響口感。我第一次就是火大了，結(jié)果焦了半鍋，教訓深刻！
Q：具體怎么做？步驟清晰嗎？
A：當然！先做奶黃餡：將咸蛋黃碎、雞蛋、牛奶、煉乳攪拌均勻，加入面粉拌勻，倒入不粘鍋小火加熱，邊炒邊攪拌，直到變成濃稠的膏狀（約10分鐘）。放涼備用。再做冰皮：把所有粉類混合，加入牛奶和油攪拌成無顆粒面糊，過篩后裝入保鮮袋，微波爐高火加熱2分鐘，取出揉勻冷卻。最后包餡：取一小塊冰皮搓圓，壓扁，放入奶黃餡，收口捏緊，放進模具壓出造型即可。
Q：有沒有什么小技巧讓成品更漂亮？
A：有！冰皮剛做好時顏色偏白，冷藏2小時后再吃，會變得更透亮晶瑩，像果凍一樣。另外，模具可以刷一層薄薄的食用油，脫模更容易。我用的是圓形模具，壓出來像小太陽，拍照發(fā)朋友圈直接被問爆鏈接！
這個配方我試了三次才完美，每次都會調(diào)整奶黃的甜度和冰皮的軟硬度。現(xiàn)在家里人逢節(jié)必做，連我媽都說：“這比外面賣的還講究！”如果你也想試試，不妨從周末開始，一邊做一邊拍視頻，發(fā)個小紅書，說不定你會成為下一個爆款美食博主哦～
