你是不是也曾在山西旅行時(shí)，被那一口醇厚濃香的平遙牛肉驚艷到？那不是普通的牛肉，而是有百年傳承的老手藝。今天，我就來(lái)手把手教你做一道地道的平遙牛肉——不靠秘方，只靠用心。
Q：平遙牛肉真的能自己在家做嗎？
當(dāng)然可以！我去年在平遙古城一家老字號(hào)餐館吃過(guò)一次，回來(lái)就照著他們的做法試了三次，終于做出了接近原味的版本。關(guān)鍵不在調(diào)料，而在“慢工出細(xì)活”。比如我用的是牛腱子肉，不是里脊，因?yàn)殡熳咏钅ざ?、口感更有嚼勁，這才是平遙牛肉的靈魂。
Q：具體怎么做？步驟復(fù)雜嗎？
其實(shí)不復(fù)雜，但講究細(xì)節(jié)。第一步是“泡水去腥”：把牛腱子肉冷水下鍋，加姜片、料酒焯水10分鐘，撈出再用溫水沖洗干凈。第二步是“鹵制入味”：我用的是老湯——就是上次燉牛肉剩下的湯底，加八角、桂皮、香葉、花椒、小茴香、干辣椒，再加兩勺冰糖和三勺生抽，小火慢燉2小時(shí)。記住，一定要小火，火大了肉會(huì)柴，香味也散了。
Q：有沒(méi)有特別的小技巧？
有！我朋友是本地人，教我一個(gè)秘訣：鹵好后別馬上撈出來(lái)，讓牛肉在湯里“悶”一整夜。這樣肉更入味，顏色也更紅亮。有一次我急著吃，結(jié)果味道差一大截；第二次等了一夜，朋友嘗完直呼“像小時(shí)候奶奶做的！”
Q：怎么切才好看又好吃？
關(guān)鍵在刀工！牛肉冷卻后切片，要逆著紋理切，這樣每一口都軟嫩不塞牙。我用的是鋒利的薄刃刀，切得薄如紙，擺盤時(shí)還能看到大理石紋路——朋友圈曬圖時(shí)，朋友們都說(shuō)：“這哪是牛肉，這是藝術(shù)品！”
Q：適合搭配什么？
我最愛配一碗熱騰騰的莜面栲栳栳，或者直接蘸點(diǎn)蒜泥醬油，簡(jiǎn)單又過(guò)癮。家里老人吃了說(shuō)：“比飯店還香。”
總結(jié)一句：平遙牛肉不是快餐，是一道需要耐心和熱愛的料理。如果你也想試試，不妨從一塊牛腱子開始，用心鹵，慢慢等，你會(huì)發(fā)現(xiàn)——真正的美味，從來(lái)不怕慢。
