你有沒有過這樣的時刻？明明買了新鮮的魚，卻做成了“柴魚干”——腥味重、肉質老、沒味道？別急，今天我就用一個真實案例告訴你：怎樣做魚才好吃，年年有魚！
去年春節(jié)，我回老家探親，表姐特意從河里撈了條鮮活草魚，請我教她做一道“年年有魚”的家常菜。她說：“每年過年都得上這道菜，圖個好彩頭。”但往年做的魚總是不夠香，還帶點土腥味。我笑著問：“你是不是直接下鍋煎？”她點點頭。
其實，做好一條魚，關鍵不在火候，而在細節(jié)。我教她三步走：
第一步：去腥是靈魂。魚買回來別急著切，先用清水沖洗干凈，再用廚房紙吸干水分。重點來了——在魚身兩側各劃幾刀，撒點鹽和料酒腌制15分鐘。別小看這點時間，它能逼出魚體內的血水和腥味。我表姐以前只用姜片擦一下，難怪腥氣難除。
第二步：火候要“溫柔”。很多人一上來就猛火快煎，結果外焦里生。我讓她用中火慢煎，等一面定型后再翻面。鍋里放油，熱到微微冒煙時下魚，輕輕一壓就能聽到“滋啦”聲——那是魚皮鎖住鮮味的聲音。我親眼看到她第一次這樣煎，魚皮金黃不破，魚肉嫩得像豆腐。
第三步：調味要“懂心”。我建議她用蔥姜蒜爆香，加少許生抽、糖、醋和一碗熱水，小火燉8分鐘。最后撒點香菜提鮮。她說：“沒想到這么簡單，魚湯都比我喝過的雞湯還鮮！”
那天晚上，全家人圍著桌子吃魚，孩子夾起一塊魚肉說：“媽媽，這魚比飯店的好吃！”表姐紅著眼眶說：“原來不是魚不好，是我不會做?！?/p>
你看，做魚不是技術活，而是用心活。每一條魚，都是大自然的饋贈；每一頓飯，都是對生活的尊重。今年過年，別再讓魚變成“年年無魚”，試試這三步法，讓你的餐桌年年有魚，歲歲有香。
?小貼士：想更省事？可以用電飯煲蒸魚，加姜片、蔥段、醬油，一鍵搞定，魚肉嫩滑不腥，連我媽都說“比外賣還香”！
