鴨子怎么做好吃又簡單家常做法？
你是不是也曾經(jīng)在廚房里翻來覆去地研究鴨子的做法，卻總感覺味道不夠驚艷？別急，我這個做了十年家常菜的老手，今天就用一道“紅燒鴨塊”告訴你：好吃不難，關鍵是火候和調料的拿捏！
Q：為什么我家的鴨子總是柴、腥味重？
A：問題出在處理上！我以前也犯過這毛病——買回來直接切塊下鍋。后來才知道，鴨子比雞更“野”，必須先焯水去腥。我每次都會把鴨塊冷水下鍋，加幾片姜、一勺料酒，大火煮開后撇去浮沫，再沖干凈。這樣處理過的鴨肉，香味都干凈了，燉起來才香而不膩。
Q：怎么做才能讓鴨子軟爛入味？
A：秘訣是“慢火燜煮”。我用的是老式砂鍋，先熱鍋冷油，爆香蔥姜蒜，加入鴨塊煸出油脂（這時候你會聞到一股濃郁的鴨香），然后加生抽、老抽、冰糖、八角、香葉、桂皮，倒入熱水沒過鴨塊。蓋上蓋子，小火燜1小時。中途記得翻動一次，讓每塊鴨子都吸飽湯汁。
Q：有沒有更快手的版本？適合上班族？
A：當然有！我最近試了個“電飯煲版紅燒鴨”，簡直懶人福音。鴨塊焯水后直接放進電飯煲，加調料和適量水，一鍵煲飯模式啟動。30分鐘后打開，鴨肉軟糯得能用筷子輕松分開，湯汁濃稠，拌飯一絕！朋友來我家吃飯，連說：“這哪像自己做的，比飯店還香！”
Q：最后怎么收汁？能讓鴨子更亮更有食欲？
A：等湯汁剩一半時，開大火收濃。這時一定要不停攪動，防止糊底。最后撒點蔥花，淋一點點香油，香氣瞬間升級！我女兒最愛這口，她說：“媽媽做的鴨子，比我學校食堂的還香！”
其實啊，鴨子不是難搞的食材，它只是需要一點耐心和用心。你不需要復雜的步驟，只需要記住三點：去腥到位、慢燉入味、收汁提香。試試看，明天晚飯就做這道，保證朋友圈刷屏！
?? 小貼士：鴨子配米飯、面條都絕了，還能留點湯汁當火鍋底料，一鴨多吃，超值！
