《大白菜餃子餡怎么做好吃？》——資深自媒體作者的私藏秘方來了！
最近好多姐妹私信我：“姐，大白菜餡的餃子咋做才不寡淡？我包出來一咬全是水，還發(fā)腥！”
別急！作為做了8年美食內(nèi)容的老編輯，我來手把手教你——用對方法，大白菜也能做出比肉餡還香的餃子！
Q：為什么我包的大白菜餃子總是出水、口感差？
A：關(guān)鍵在“去水”和“調(diào)味”兩個步驟！很多人直接切碎就拌餡，結(jié)果白菜一遇鹽就出水，餃子煮完餡塌了、湯汁滿鍋。我的做法是：先腌后擠，再加靈魂調(diào)料。
?? 實戰(zhàn)案例：上周我家老父親突然想吃白菜餃子，我用了這個法子——
1. 白菜切碎后加一小勺鹽，抓勻靜置10分鐘；
2. 用手把水分攥干（別用紗布，太費勁）；
3. 加入半顆雞蛋清、少量姜末、蔥花、生抽、香油，攪拌上勁。
重點來了！我還偷偷加了一小撮五香粉+一點點蝦皮粉——不是為了咸，是為了提鮮！你別說，我爸媽吃了都夸：“這餡兒比豬肉還香！”
Q：能不放肉嗎？純素餡也好吃嗎？
A：當(dāng)然可以！我試過兩種版本：
? 素餡版：白菜+香菇丁+豆腐干丁+少許芝麻油，清爽又扎實；
? 半葷版：白菜+絞好的豬肉末（肥瘦比例3:7），加點蝦米提鮮，一口下去層次感拉滿！
我閨蜜去年冬天包了純素餡，發(fā)到朋友圈被點贊500+，評論區(qū)全是問配方的——她說：“原來白菜也可以這么有靈魂！”
小貼士：調(diào)餡時別一次性加太多調(diào)料，邊攪邊嘗！尤其鹽要少放，白菜本身有點甜，多了反而掩蓋風(fēng)味。
最后送你一句我常掛在嘴邊的話：好食材不怕簡單，怕的是你沒用心去愛它。大白菜雖普通，但只要方法對，一樣能成為家人飯桌上的主角。
快試試吧！做完記得拍圖發(fā)小紅書，標(biāo)簽寫白菜餃子餡怎么做 家常美味天花板，我等著看你的成果～
