秋茶采摘時(shí)間？——這是很多愛喝茶的朋友私信我最多的問題。作為深耕茶圈十年的老茶人，今天就用最真實(shí)的故事和細(xì)節(jié)，帶你搞懂秋茶的“黃金窗口期”。
問：秋茶到底什么時(shí)候采？是不是立秋一過就能采了？
答：不是！真正的好秋茶，得等“白露”之后才開始采摘。我去年在福建武夷山親眼見過一位老茶農(nóng)說：“白露前采的茶，叫‘早秋茶’，香氣浮、滋味??；白露后采的，才是真秋韻。”他家茶園海拔800米，清晨霧氣未散時(shí)，他帶著徒弟們踩著露水進(jìn)山，只采一芽二葉的嫩梢——那會兒的茶青，像剛醒來的少女，柔軟又有骨感。
問：為什么秋茶比春茶更香？
答：因?yàn)樘鞖猓∏锾鞎円箿夭畲?，茶樹白天光合作用?qiáng)，晚上呼吸作用弱，糖分積累多，內(nèi)含物質(zhì)更豐富。我在云南普洱的茶廠實(shí)習(xí)時(shí)，師傅教我聞干茶：春茶是清甜，秋茶卻是蜜香里藏著一絲堅(jiān)果味——那是自然給的饋贈。記得有一次，我嘗到一款2023年白露后采的滇紅，沖泡后湯色橙紅透亮，入口順滑，回甘綿長，朋友喝完直接問我：“這茶，是不是你偷偷藏了半年？”其實(shí)，它只是靜靜等了一個(gè)季節(jié)。
問：秋茶能存嗎？放久了會不會壞？
答：當(dāng)然能！而且越存越有味道。我有個(gè)朋友在杭州開茶館，每年都會囤一批秋茶。他說：“春茶貴但易變質(zhì)，秋茶耐放，尤其像安溪鐵觀音、六堡茶這類，放一年再喝，反而多了陳香。”去年他拿去年的秋茶招待客人，大家都說：“這味道，像是喝了三年的陳年老茶！”——其實(shí)，它才剛滿一歲。
問：普通人怎么判斷自家茶是不是好秋茶？
答：看三點(diǎn)：一是茶湯顏色，好的秋茶湯色金黃明亮，不渾濁；二是香氣，要有花果香或蜜香，不悶雜；三是口感，回甘明顯，喉韻深。我自己每次買茶，都會帶個(gè)小本子記錄：哪天采的、什么天氣、有沒有雨。今年9月15日那天，我買了三款秋茶，兩款是白露前采的，一款是白露后采的——對比之下，差異肉眼可見。那位茶農(nóng)還送我一句話：“茶不怕晚，怕急?！?/p>
所以啊，別急著搶秋茶，也別迷信“早采早好”。真正的秋茶，是大自然寫給你的詩，需要耐心等待，也需要一雙懂得欣賞的眼睛。
