正宗的廣東潮汕傳統(tǒng)美食介紹
Q：為什么說(shuō)潮汕美食是“舌尖上的非遺”？
A：潮汕人常說(shuō)：“食在廣州，廚出潮州。”這里不是隨便說(shuō)說(shuō)。潮汕菜講究“鮮、甜、香、嫩”，用料極簡(jiǎn)卻極致——比如一道牛肉丸，要手工捶打三小時(shí)以上，才能打出彈牙口感。我曾在汕頭澄海一家百年老店吃過(guò)現(xiàn)打牛肉丸，咬下去“噗嗤”一聲，汁水四溢，那才是真正的“手作靈魂”。
Q：潮汕人早餐最?lèi)?ài)吃什么？
A：一碗熱騰騰的粿條湯配油條，就是潮汕人的“黃金搭檔”。粿條是用米漿蒸制的薄片，切成長(zhǎng)條，配上豬骨高湯、鹵蛋、瘦肉和青菜，撒上胡椒粉一拌，暖胃又提神。去年我在潮陽(yáng)街頭遇見(jiàn)一位阿婆，她每天凌晨三點(diǎn)起床做粿條，她說(shuō)：“不急不躁，才能做出‘有魂’的粿條?！?/p>
Q：說(shuō)到潮汕小吃，必吃的有哪些？
A：首推“蠔烙”！新鮮生蠔+雞蛋+地瓜粉煎成金黃酥脆的餅，蘸魚(yú)露或甜辣醬，一口下去，咸香與鮮甜在嘴里打架，超帶感。還有“腸粉”——?jiǎng)e誤會(huì)，潮汕腸粉不是廣式那種，它是用米漿蒸成薄皮，夾著蝦仁、瘦肉，淋上秘制醬油，滑溜溜、軟糯糯，像在吃云朵。
Q：潮汕人過(guò)年一定要做的食物是什么？
A：當(dāng)然是“糯米糍”和“紅桃粿”！糯米糍是用糯米粉包花生芝麻餡，裹上椰絲，軟糯中帶著嚼勁；紅桃粿則是用天然紅曲染色的粿皮，里面塞入香菇、臘味、蝦米，蒸熟后紅彤彤像小燈籠，寓意吉祥。我表姐每年春節(jié)都會(huì)教我做，她說(shuō)：“做粿不是手藝，是心意?！?/p>
Q：外地人第一次去潮汕，最該嘗試什么？
A：一定要試試“牛肉火鍋”！潮汕牛肉火鍋講究“現(xiàn)殺現(xiàn)切”，不同部位分得清清楚楚：吊龍、匙柄、胸口油……每一片都薄如紙，涮10秒就能入口。我在潮州南較路一家老字號(hào)吃了一頓，老板說(shuō)：“我們牛肉不加任何調(diào)味，靠的是牛的品質(zhì)和刀工?！蹦且豢涛叶耸裁唇小笆巢募葱叛觥?。
潮汕美食，不只是味道，更是生活哲學(xué)——慢工出細(xì)活，用心才夠味。下次你去潮汕，記得帶上空肚子，也帶上一顆愿意慢慢嘗的心。
