你有沒有試過一碗熱騰騰的花鰱魚頭湯，喝一口就忍不住想哭？不是因為感動，而是真的太鮮了！我最近在小紅書上發(fā)了一條《花鰱魚頭湯的做法視頻》，評論區(qū)直接炸鍋——“原來這么簡單！”、“我媽看了都夸我會做飯！”、“這湯能當續(xù)命神器！”
今天我就用問答形式，帶你走進我的廚房，手把手教你做這碗讓全家搶著喝的花鰱魚頭湯。別急，聽我說完再動手，步驟我都寫清楚啦～
Q：為什么選花鰱魚頭？它和胖頭魚有什么區(qū)別？
A：其實花鰱就是我們常說的胖頭魚，只是地域叫法不同。它的魚頭特別大，膠質豐富，燉出來湯色奶白、味道醇厚，比草魚或鯽魚頭更香！我上次去菜市場，攤主阿姨說：“你挑魚頭，看眼珠子是不是清亮的，那才新鮮?！蔽乙辉嚕?，湯一出鍋，香味直接飄到隔壁樓。
Q：怎么處理魚頭才能不腥？
A：關鍵三步！第一，魚頭對半切開，用刀刮掉黑膜（很多人忽略這一步，腥味來源?。?；第二，加姜片、料酒腌10分鐘；第三，冷水下鍋焯水，加幾片姜和蔥段，煮開撇沫。我第一次沒焯水，湯里浮著油渣，差點被老公嫌棄——教訓深刻??！
Q：怎么做才能湯色奶白？秘訣是什么？
A：火候+食材！先用中火把魚頭煎至兩面微黃，鎖住油脂；然后加開水（不是冷水?。?，大火煮15分鐘，湯色立馬變濃白。我拍視頻時特意放慢鏡頭，你看那乳白色的湯汁緩緩翻滾，像牛奶一樣誘人。最后加鹽、白胡椒粉調味，撒點蔥花，完美！
Q：有人問能不能加豆腐或粉絲？
A：當然可以！我試過加嫩豆腐，吸飽湯汁后入口即化，超級治愈。但別加太多，不然湯會淡。粉絲要最后五分鐘放，否則軟爛不好吃。我家貓都饞得蹲在廚房門口，哈哈～
現(xiàn)在你知道了吧？花鰱魚頭湯不是什么難事，關鍵是你愿不愿意用心。我每次做這道湯，都會想起小時候媽媽在灶臺前的身影——她也是這樣，一邊哼歌一邊攪動湯鍋，香氣彌漫整個家。
快去試試吧！做完記得拍視頻發(fā)朋友圈，配文：“今天我燉的不是湯，是家的味道。” 保證點贊爆棚！
