怎么釀葡萄酒家庭做法？
你是不是也曾在某個(gè)陽(yáng)光午后，看著葡萄架上沉甸甸的果實(shí)，突然萌生一個(gè)念頭：“不如自己釀一瓶酒？”——?jiǎng)e急，這事兒真不難！我去年就在家試過(guò)一次，用的是陽(yáng)臺(tái)那幾串自摘的巨峰葡萄，結(jié)果釀出來(lái)的酒居然比超市買的還香！今天就用問(wèn)答形式，手把手教你從零開(kāi)始釀出屬于你的“私人珍藏”。
Q：家里能釀葡萄酒嗎？需要什么工具？
A：當(dāng)然可以！我用的就是普通玻璃罐（5L的那種）、干凈毛巾、紗布、漏斗、小勺子和一個(gè)帶氣閥的發(fā)酵瓶。重點(diǎn)是——所有容器必須徹底消毒！我用開(kāi)水燙了三遍，再用酒精棉擦拭，確保無(wú)菌環(huán)境。不然一不小心，雜菌來(lái)了，酒就變醋啦～
Q：選什么葡萄最適合自己釀？
A：新手推薦用鮮食葡萄，比如巨峰、夏黑，它們糖分足、果皮厚，容易出汁。我自己用的就是小區(qū)水果攤買的有機(jī)巨峰，每串約500克，兩串剛好夠釀一壇。記得挑熟透但不過(guò)爛的，太生的酸味重，太爛的會(huì)有雜味。
Q：具體步驟是怎樣的？
A：第一步，洗葡萄去梗——千萬(wàn)別用手搓！我第一次就是用手揉，結(jié)果酒液渾濁。用剪刀剪掉果梗，然后放清水里輕輕漂洗3次，最后用涼開(kāi)水沖洗一遍。第二步，破皮榨汁——把葡萄捏碎，讓汁液流出，我用了搟面杖壓了幾下，效率高又不傷果肉。第三步，加糖——每1公斤葡萄加100克白砂糖，攪拌均勻。第四步，裝瓶密封發(fā)酵——倒入玻璃罐，蓋上紗布防蟲(chóng)，室溫2025℃放7天左右，每天輕輕搖晃一次，促進(jìn)酵母活動(dòng)。
Q：發(fā)酵完怎么處理？會(huì)不會(huì)失??？
A：發(fā)酵完成后，葡萄渣會(huì)沉底，液體變得清澈。這時(shí)用細(xì)紗布過(guò)濾，把液體倒進(jìn)另一個(gè)干凈瓶子，密封后放陰涼處陳釀至少3個(gè)月。我那次釀了6個(gè)月，打開(kāi)時(shí)香氣撲鼻，喝一口，甜中帶微酸，像小時(shí)候外婆釀的梅子酒！失敗的情況其實(shí)很少，只要注意衛(wèi)生和溫度，成功率很高。我朋友第一次釀就翻車了——她用塑料桶裝酒，結(jié)果味道怪怪的，后來(lái)才知道塑料會(huì)釋放異味。
Q：釀好的葡萄酒能存多久？怎么判斷好壞？
A：密封好可存放13年。顏色越深、香味越濃，說(shuō)明越成熟。我的那壇現(xiàn)在還在冰箱里躺著呢，偶爾拿出來(lái)給朋友嘗，都說(shuō)“比酒吧的還正！”
所以你看，釀葡萄酒不是玄學(xué)，而是生活里的小確幸。花點(diǎn)時(shí)間，用心做，你會(huì)愛(ài)上這個(gè)過(guò)程，更愛(ài)上那個(gè)慢慢沉淀下來(lái)的自己。
